周龙兴
①
船菜，是水乡苏州特有的一种筵席餐，名曰
“
船莱
”
，顾名思又是在船上制作，又在船上享用的。苏州船菜兼旅游与美食的双重特色，在苏州的烹饪史上独树一帜。
②
“
吴中食单之美，船中居胜
”
，这是清西溪人在《吴门画舫录》一书中所云。据记载，早在
2500
以前的春秋时期就出现了船菜，传说当吴王阖闾船行江上，举行宴饮，将吃剩下的残余脍鱼，倾入江中，化成今日的银鱼，这就是有关船菜的最早趣闻，古人沈朝初在《忆江南》中也留下了赞美船菜的诗句：
“
苏州好，载酒卷艄船，几上博山香橼细，筵前冰碗五侯鲜，稳坐到山前。
”
③
明清时期，苏州的船菜比较盛行。古城苏州六门环水，大?小舫，蚁集鱼贯。据顾禄的《桐桥倚棹录》记载：当时虎丘游船有市有会：清明、七月半、十月朝为三节会；春为牡丹市，秋为木樨市，夏为乘凉市。人们追求旅游与美食两大乐趣。供宴饮游赏的船较宽，大的可容
3
席，小的可摆两桌；船舱有灶，酒茗肴馔，任客所择，而且对顾客实行
“
先期折柬
”
的预约办法，服务十分周到。在不大的艄舱中，爆炒燎煮，炸熘烩焖，真难为那些多娇的船娘们，但船娘们也确会因地制宜，船菜不贵在多，而贵在精细。在一般情况下，一席船菜要分
3
个时辰吃，正合今日的一日三餐制，主宾们初到船上时，先飨以点心，午餐则飨以全餐的一小部分，而晚餐却飨以全餐的一大部分。船菜的品目有：蜜汁火方、五香乳鸽、翡翠蟹斗、田螺塞肉、苏扇核菜、和合二鲜等，及靠水吃水的鱼虾蟹鳗之类，而且在船上可以活捉活杀现烹。因而，船菜的味道更加鲜美。船菜的价格从来没有明码标价的，坐一天船，吃一席菜以及各种犒赏花费等都包括在内，任凭宴饮者赏赐。吝者至少给上
80
元，豪者可给百余元，远远超过应得的钱，真乃
“
此时无价胜有价
”
。在长期的船菜发展中，苏州船菜已形成了以炖、焖、煨、焐这些火候著称的名菜，并且大部分以清淡为主，成为今日苏州菜系中主要的烹饪方法，有的成了姑苏名菜佳肴。
④
集旅游、美食于一体的苏州船菜，在我国的烹饪史上独树一帜。来水乡苏州旅游的人们，在观赏湖光山色之余，还可以在船上尽情地享用那些当地名肴，给人们平添了极大的乐趣。时至今日，苏州仍有船菜供应游客，使人们在
“
舟行明镜中
”
时，能边游边品尝美味。而苏州城里的各大菜馆，亦已将富有吴文化色彩的船菜，引入了地方特色风味菜中，使得船菜不仅仅只是舟船而独有的了。
9
．苏州船菜的最显著特色是
，体现了浓郁的吴文化色彩。（
3
分）
10
．说说下列引用对文章表达所起的作用。（
3
分）
①
清西溪人《吴门画舫录》中
“
吴中食单之美，船中居胜
”
。
②
春秋时期吴王阖闾将宴饮后所剩脍鱼倾入江中，化成今日的银鱼。
③
顾禄的《桐桥倚棹录》中记载：当时虎丘的游船有市有会
……
11
．阅读文章第
③
段，完成下列练习。
①
交待苏州船菜盛行的地理条件的句子是
。（
2
分）
②
苏州船菜的做工 ，并且讲究 ；其味道 ，大部分以 为主。（
4
分）
③
这一节的具体说明体现了第
①
段中哪一句所说的内容
?
（
2
分）
④
“
此时无价胜有价
”
之句脱胎于白居易的
“
此时无声胜有声
”
。它在文中的具体意思是什么
?
在文中起什么作用
?
（
4
分）
12
．第
①
段中
“
苏州船菜兼旅游与美食的双重特色，在苏州的烹饪史上独树一帜
”
，第
④
段中
“
集旅游、美食于一体的苏州船菜，在我国的烹饪史上独树一帜
”
，这二句在表达的内容上有何不同
?
在文中有什么作用
?
（
3
分）
13
．本文的层次十分清晰，可分为三层，请用竖线在下列小节号前标明。（
2
分）
①
②
③
④
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9
．兼旅游与美食的双重特色。
10
．
①
赞美苏州船菜的最妙最好；
②
写苏州船菜的最早趣闻；
③
写人们追求旅游与美食两大乐趣。
11
．
①
古城苏州六门环水，大?小舫，蚁集鱼贯
②
精细、活捉活杀现烹其味道、更加鲜美、清淡。
③
船菜，是水乡苏州特有的一种筵席餐，名曰
“
船莱
”
，顾名思又是在船上制作，又在船上享用的。
④
船菜的价格从来没有明码标价的、暗写人们在追求旅游与美食的乐趣，凭心情给付。
12
．从略
13
．
①
/
②
③
/
④
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