读书札记??康有为与慕尼黑啤酒

1898年戊戌变法失败，康有为仓皇出逃，亡命海外十六年。康氏遍游意大利、瑞士、奥地利、匈牙利、丹麦、瑞典、荷兰、比利时、德、法、英、美、挪威等三十一国，自诩为遍尝百草的神农，“考察其性质色味，别其良?，察其宜否，制以为方，采以为药”，著《欧洲十一国游记》记其海外见闻。康有为的海外游记汪洋恣肆，浑浩流转，西洋各国的政教国体、工艺制造、风土人情、文化艺术等靡所不记，蔚为大观，颇有大海惊涛，如履衽席之悠游豪迈。康有为以神农自膺，亦豪言甘愿为庖人，烹制万国美食“而同胞坐食之”；愿为画工，描摹列国风景而“同胞游览焉。”康有为将列国美食尽收笔底，并常有比较点评，读来饶有兴味。鲜为人知的是，康有为漫游德国时，与驰名天下的慕尼黑啤酒还有一段不解之缘。

1904年6月，康有为一行自瑞士进入德国境内，见山川铺翠，楼宇新鲜，严肃整齐，耳目为之一新。康有为辗转穿梭于慕尼黑、柏林、波茨坦、汉堡、科特布斯、科隆、亚琛等各大城市，游览莱茵河，称其风景妙丽，罕有其匹；访问参观克虏伯制造厂，赞德国工业制造精益求精，冠绝欧美；访问联邦议院，颇感政治清肃，秩序井然；而所到之处，男士皆英武雄壮，女士亦秀倩可嘉，彬彬知礼……凡此种种，慨然有霸国之盛。这一切都是康有为从未有过的旅行体验，不禁由衷叹服：

吾游遍万国矣。英国虽为欧土先驱，而以今论之，则一切以德为冠。德政治第一，武备第一，文学第一，警察第一，工商第一，道路、都邑、宫室第一。乃至相好第一，音乐第一。乃至全国山水之秀绿亦第一。

康有为对德国可谓情有独钟，自言“九至柏林，四极其联邦，频贯穿其数十都邑”。一方面因德国居欧洲中西部，地理位置的便利；另一方面则是康有为将理解、消化普鲁士?德国崛起的经验并以之为中国现代化的借镜，在他心目中，后来居上、冠绝欧土的德国无疑是中国效仿的范例，因此他对德国的考察也最为用心。在他看来，德国的过人之处实在难以尽述，而饮食之中最吸引他的，莫过于独步天下的猫匿（慕尼黑，Munchen）啤酒：

猫匿之啤酒名天下，吾饮欧美各国之啤酒矣，皆略有苦味，不宜于喉胃，惟猫匿之啤酒入喉如甘露，沁人心脾，别有趣味。德国人人无有不饮啤酒者，其饮啤之玻杯奇大如碗，圆径三四寸，有高八寸而圆径二寸，初视骇人，全欧美所无也。

作为初涉西方的中国传统文人，第一次接触啤酒这种迥异于中国口味的酒精饮料，即能如此适应，确实不多见。自称生平不饮酒的康有为，在猫匿品尝了地道的德国啤酒之后，每日必饮，连续半月后，再难释怀。此后，他每到饭店便思饮猫匿啤酒，“不一饮之则喉格格索然”，足见慕尼黑啤酒之魅力。康有为不惜溢美之辞，大赞“猫匿啤酒真为天下第一”。畅饮之余，他甚至认为，德国人之所以颜如渥丹，仪表壮伟，皆啤酒所赐。中国人面黄肌瘦，形容枯槁，正需要德国啤酒滋补：“则啤酒最宜于吾国人者也”。联想跨度太大，令人咋舌，可谓饮酒不忘忧国，不失政治家忧国忧民之本色。康有为还有诗咏之：

啤酒尤传免恨名，创于湃认路易倾。吾曾入饮王酒店，三千人醉饮如鲸。

他饶有兴味地作了一番注解，“吾性不饮酒，德食店不饮者多出一擘，故吾饮啤酒尤爱免恨啤，免恨英音读猫匿。此酒创于湃认王，路易德音呼王为倾。有王酒店，吾饮焉，大容三千人，沉湎常满饮者，琉璃杯大如斗，然德人之肥泽由啤酒，醉不害事，亦饮中之佳品也”。（康有为：《康有为遗稿：万木草堂诗集》）康有为此诗描绘的其实是慕尼黑啤酒节的盛况。慕尼黑啤酒节也叫“十月节”，起源于1810年10月17日，为庆祝巴伐利亚的皇太子路德维希（ludwig）和勒吉（therese）公主的婚礼而举行的一系列狂欢活动。活动中，啤酒商和酒馆可以在活动中摆摊销售，人们尽情开怀畅饮，久而久之，王室的庆典活动逐渐被湮没于啤酒的泡沫之中，演变成了世界上最著名的啤酒节，而慕尼黑也以“啤酒之都”享誉世界。此处的“湃认”即拜仁州（Freistaat Bayern），“路易倾”即（Ludwig Konig）。康有为对慕尼黑啤酒的推崇，实在无以复加。他还详细考察了德国啤酒的产量：

德人以好啤酒名，制麦酒亦最有名，酒场二万五千，虽酿二千四百万樽，费麦九十六万吨，每吨可造酒二十五樽，普十之六，巴威十之三，平均每人饮二十加仑，天下皆谓德人好酒。

他显然已经意识到，德国啤酒之所以风靡欧洲，在于其厂家众多，且制造工艺先进，本质上是成熟的机器工业化的一种产品而已。“美食往往作为非常重要的地方人文景观，以此凸显地区文化及其个别性的重要媒介”（廖炳惠：《吃的后现代：一位台湾学者的餐饮哲学》）。显然，在康有为眼中，慕尼黑啤酒凝集了德国高度工业化文明及文化中壮美阳刚的一面，成为象征德国富强文明形象的一个意味深长的文化符号。康有为在《英恶士弗大学校图记》（恶士弗大学即牛津大学）中还提到欧美人“多食生血欲滴之牛肉以强体润颜，多饮啤酒以行血丰肌。?人貌干最丰伟，因饮啤酒，吾别有说。”他对慕尼黑啤酒的偏爱，由此可见一斑。

康有为自诩遍尝各国啤酒，此言不虚，英国“尾士竭”（威士忌）、法国葡萄酒等，他确实不止一次地品尝过，对法国葡萄酒的产量和销售情况也有细致的考察。不过酒虽美，但宜适量，过量饮酒不但伤身，更有损于社会文明。康有为多次对欧美国家的酗酒陋习提出批评：

今欧人无不好饮者，德、法尤甚，客店食桌中无有无酒盏者。

虽俭于食而嗜饮酒，德、法、美尤甚，四十余足多肿，已难工作，五十后无所归，遂入院，以为俗焉。

吾观欧美人醉酒之风，夜卧于道而哗于市，归殴其妻，而争杀开枪致死者比比，阅报 者日见之不鲜。所经小市大衢，卖酒店相望，竟日作工，所入尽付酒家，而导淫演杀，与酒为缘。若此败风，惟吾国无之，欧美皆然，但法人为尤甚耳。盖吾国酒俗为过去世矣。不知者开口媚欧美人为文明，视入卖酒垆，观其乱状，与我孰为文明哉？

德国人虽然好饮酒，但德国规定“校尉正佐皆不许饮酒，”否则重罚。康有为颇为钦佩，赞其“?盖以严肃治国，故其强若此”。正是基于嗜酒带来的种种恶果，康有为告诫国人，猫匿啤酒虽好，但喝起来要自制。他颇为自豪的指出，中国作为礼仪之邦，要比西人更理性和节制。早在《尚书?酒诰》中便已有对酗酒治罪的记载，甚至和道光年间惩治吸食鸦片者的刑罚一样严苛。酒不仅是一种饮料，更是一种消费品，属于声色与感官的物质文化范畴之内，一旦滥用，即会带来身体机能的损伤和社会风气的败坏。康有为对西方人酗酒劣习的描述，并非客观情况的真实反映，但揭示了他对西方文化中放纵、无节制的一面的反感。康有为对“猫匿啤酒”的“爱恨交织”，其实揭示了作为近代全球化与工业化浪潮的早期体验者，潜意识中对西方物质文明既拒斥又向往的复杂情感。

康有为一生纵横四海，学贯中西，其思想可谓丰富驳杂，其海外游记中的饮食书写往往被读者忽视，而他与慕尼黑啤酒的邂逅更是少有人提起。其实，一饮一食之生活细节，一笑一颦之举止言行，最见真性情。如此一来，康圣人的面貌也会更生动鲜活，意趣盎然。

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