盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。
蛋白质的盐析与变性:
| 概念 | 结果 | 应用 | |
| 盐析 | 浓度较大的无机盐溶液使蛋白质从溶液中沉淀出来 | 蛋白质结构没有改变，加水溶解，理化性质、生物活性不变 | 高温杀菌消毒 |
| 变性 | 在重金属盐、高温、强酸、强碱或紫外线等理化因素的影响生改变下，蛋白质的结构发改变 | 蛋白质的空间结构发生改变、生物活性丧失 | 高温杀菌消毒 |
相关高中生物知识点：蛋白质的功能
蛋白质的功能：
功能 | 举例 | |
| 构成细胞和生物体结构的基本物质 | 构成动物和人体的肌肉，构成生物膜、核糖体、染色体 | |
| 构成细胞和生物体的功能物质 | 催化作用 | 绝大多数酶是蛋白质 |
| 运输作用 | 红细胞中的血红蛋白、细胞膜上的载体蛋白 | |
| 运动功能 | 肌动蛋白和肌球蛋白可使肌肉产生运动 | |
| 信息传递作用、调节作用 | 多种激素都能调节生物体的生命活动 | |
| 免疫作用 | 生物体内的抗体能消灭外来抗原物质 | |
| 细胞内的能源物质 | 在糖类和脂肪被消耗后，机体也会分解蛋白质供能 | |
知识拓展：
1、加热或用乙醇处理可使细菌因蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的。
2、吃熟鸡蛋容易消化，是因为高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，易被蛋白酶水解。
例下列叙述中能对蛋白质的功能进行高度概括的是( )
A．细胞和生物体的重要结构物质
B．收缩、运输、免疫等生理活动的物质基础
C．生命活动的主要承担者
D．调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
答案C
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