英国剑桥大学最近在一项研究分析了十多个国家的人的饮食习惯和癌症之间的关系，结果发现，饮食结构与癌症的发病与预防密切相关。总脂肪摄入量过高，特别是动物性脂肪摄入量过高可增加患癌症的危险。良好的饮食习惯是预防癌症的重要因素。食用淀粉类事物越多，小肠、结肠和直肠癌变的几率越低。比如，以肉类食物为主食的澳大利亚人，结肠癌发病率是以淀粉类食物为主食的中国人的4倍。
研究发现以肉食为主的人将会摄入过多的脂肪，这一方面能增加热能的摄入量，使人体总热量超过肌体的需要而导致肥胖；另一方面，许多致癌物质都是脂溶性的，存在于脂肪中，即膳食中总脂肪和动物性脂肪摄入量增加会增加致癌的机会。
而所谓淀粉类食物，主要是指富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麦等，以及根茎类蔬菜，如土豆、山药、薯类等，此外，还包括各种豆类以及香蕉等含淀粉比较多的水果。
研究人员指出，高脂肪引发结肠癌、直肠癌的发病机理为；高脂肪使胆汁分泌增多，而胆汁中初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸。脱氧胆酸和石胆酸是致癌物质。淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌；一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排除体外。二是淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。实验证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制大肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。
在生活中应该如何选择含淀粉的食物呢？对于忙碌的上班族来说，超市中粗加工未去除谷皮的全谷食物，如谷类面包应是首选。购买谷类面包时应注意识别：如果成分表的第一位就是谷类，说明它的谷类含量的确丰富；如果谷类成分排在其他成分的后面，说明这种食物里谷类成分不多。还有一个方法是：用手拿着面包，如果感觉面包密实紧凑，有明显的麦粒，那么这就是谷类含量丰富的面包。除了谷类面包以外，用荞麦做成的面条、凉粉、烙饼、蒸饺和米饭等也是不错的选择。富含B族维生素、E族维生素的五谷杂粮粥，如腊八粥、八宝莲子粥、荷叶粥等则更适合中老年人食用。
人类战胜癌症，最根本的出路在于预防。我们要提高防癌的意识，培养良好的饮食习惯，减少“垃圾食品”的食用。总之，脂肪（包括饱和脂肪和不饱和脂肪）摄入总量与癌症之间的关系最为密切。为有效避免癌症的发生，少摄入脂肪是最佳的措施之一。
12．下列对淀粉类食物的相关内容的说明，正确的一项是（3分）
A．淀粉在肠内产生大量的防止大肠内壁致癌细胞产生的酸盐。
B．面包是淀粉类食物的首选。
C．所谓淀粉类食品，就是指富含碳水化合物的主食，如谷物面包、面条等。
D．坚持大量食用淀粉类食物，能有效控制各种癌症的发生。
13．根据原文信息，下列推断错误的一项是（3分）
A．坚持健康的饮食习惯，是预防癌症的最佳措施之一。
B．在每餐烹调时，加入大量淀粉，就能防止结肠癌的发生。
C．食用有助于增加粪便、能加速结肠排泄的食物，对预防癌症也有一定的作用。
D．以高热量、高脂肪膳食模式为主的西欧和北美地区，结肠癌发病率较高；而在亚洲、非洲等膳食中脂肪摄入量相对较低的地区，结肠癌发病率较低。
答案：12、A
13、B
饮食习惯和癌症阅读答案
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