【—初二生物上册之蛋白质沉淀】，每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
蛋白质沉淀
原因：加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性
少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析．
这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。
总结：因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质．
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