【—初一之蛋白质不定项选择题（2）】，以下紧接着蛋白质不定项选择题来的。关于蛋白质是重点题目，所以出题比较多些。

　　不定项选择题

　　11、下面措施能提高蛋白质的水化作用的有（ ）

　　A、低浓度盐溶液 B、高难度盐溶液 C、调至等电点 D、远离等电点

　　12、能使蛋白质形成凝胶的措施有（ ）

　　A、经热处理后冷却 B、，添加钙离子 C、通过酶水解 D、调至等电点

　　13、在食品工业中，可以利用蛋白质的胶凝作用（ ）

　　A、形成固态粘弹性凝胶 B、增稠

　　C、提高食品颗粒的粘结性 D、改变食品的风味

　　14、下面物质能使蛋白质沉淀的有（ ）

　　A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、硫酸铵

　　15、食品加工中利用蛋白质的变性可以（ ）

　　A、制成豆腐B、制作酸乳C、制作腌蛋D、加热蒸煮杀菌

　　16、下面会引起蛋白质变性的有（ ）

　　A 、超声波B、紫外线照射 C、乙醇 D、震动

　　17、肌浆蛋白质包括（ABC ）

　　A 、肌溶蛋白B、肌粒蛋白C、肌红蛋白D、肌球蛋白

　　18、小麦蛋白中能与水混匀形成高黏弹性的面筋蛋白的是（ ）

　　A 、麦醇溶蛋白B、胶原蛋白 C、麦谷蛋白D、酪蛋白

　　19、玉米蛋白缺乏的人体必需氨基酸是（）

　　A 、赖氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D精氨酸

　　20、热处理对蛋白质有不利的一面，主要有（ ）

　　A、引起含硫蛋白质的分解 　B、在热处理过程中发生的褐变反应

　　C、导致蛋白质效价的降低 D、产生有毒物质

　　总结：完成以上关于蛋白质不定项选择题，这比单选题增加了难度哦，请同学们仔细琢磨。

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