②食品添加剂是指经国家批准的,因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22
类1500
多种。当人类的食品进入工业化生产之后,除了极少数
的天然野生食品外,几乎
没有什么是不含添加成分的。目前,近97%
的食品中使用了各类添加剂。可以说,食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求,每克食品的细菌总数不能超过8
万个。假如不用防腐剂,即使在0
——
℃
万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖,有效延长肉制品的保持期。
④食品添加剂不但能防腐保鲜,还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味,往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感,如面条有弹性,点心酥脆,大多也是添加剂的功劳。
⑤现在,人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的,能够降低血脂,它既是色素又是功能性添加剂;从甘草里面提取的甜味剂,能改善肝功能;从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。除此以外,食品添加剂还能够调整食物的营养结构,如在面粉里面添加钙粉、维生素等,能使面粉的营养更加全面。
⑥现代食品工业发展离不开食品添加剂,食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如,摄入过多的膨松剂或防腐剂,轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状,重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用,各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定,山梨酸钾可以作为食品防腐剂,但必须严格控制添加比例,它的许可添加量为0.5%
以内。在美国,苯甲酸钠只允许在化妆品中使用,并且浓度必须在0.1%
——0.2%
范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI
”值,即依照人体体重,一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如:糖精钠的ADI
值为5
毫克/
公斤,即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5
毫克。
⑦必须指出的是,一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂,而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说,不违规不超量不超范围的使用食品添加剂,食品是安全的。
(
选自《科学画报》有删改)
【链接材料】
某食品配料表
原料
比例
添加剂
比例
小麦粉
83%
山梨酸钾
0.7%
鸡蛋
10%
硫氰酸钠
0.2%
白砂糖
6%
腐乳红曲
0.1%
1
、食品添加剂在现代食品工业中有哪些功能?请简要概括。(4
分)
2
、联系上下文,请简要说说下面句子中加点词语的作用。(3
分)
除了极少数
的天然野生食品外,几乎
没有什么是不含添加成分的。
3
、作者在第③段中列举了一系列数字,请分析它们的作用。(2
分)
4
、阅读链接材料,请你根据本文有关食品添加剂的知识,判定这一食品能否安全食用?说说你的理由(3
分)
答案:
1
、防腐保鲜功能,改善食品外观和口味的功能,防病抗病功能,调整食物营养结构的功能。
2
、答案示例一:“极少数”是说明不含添加剂的食品很少,“几乎”说明含添加剂的食品很多,它们准确说明食品添加剂在现代食品工业中使用广泛(
或食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质)
。
示例二:“极少数”和“几乎”都起了限定作用,准确说明食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质。
3
、第③段中数字是为了准确说明食品添加剂的防腐保鲜效果十分明显。
4
、答案示例:该食品不能安全食用。理由1
:该食品添加剂中的硫氰酸钠是非法添加物,超出食品添加剂的使用范围。理由2
:山梨酸钾的添加量超出0.5%
的规定标准。
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