面条的前世今生

周大新

中国人喜欢吃面条。在中国，很少有没吃过面条的人。全国各地都有自己的面条种类，像山西的刀削面、兰州拉面、北京炸酱面、台湾的担仔面等。如今中国的面条已有
500
多个种类。

吃面条的也不止咱们中国人，意大利人爱吃意大利面，日本人爱吃日本拉面，朝鲜人爱吃朝鲜冷面。欧洲人吃的面条，据说是由马可?波罗从中国传过去的；日本拉面是由“遣唐使”从中国传过去的。

人为什么会吃面条？人类最初只知道把采摘的植物的果实。春秋末期，公输般创制了石磨，麦子、谷物等粉食的推广才成为可能。有了面粉和米粉之后，怎么做得好吃，又在考验着人们的智慧。有的人把面粉、米粉炒炒吃，叫吃炒面；有的聪明人把面粉、米粉加水和成团，再捏成片放在汤中煮，叫吃汤饼；还有手巧的人，把面团搓成长条放进汤里煮，这样虽还叫吃汤饼，实际上就是吃面条。

关于面条的起源国，意大利人说是他们发明的，阿拉伯人也说是他们发明的。我们中国人拿出关于面条的文字记载让他们看，意大利人拿出他们关于面条的壁画照片让我们看。还好，
2002
中国考古人员在青海省喇家新石器遗址上，发现了一个倒扣着的碗里躺着一团鲜黄色的线状物，经鉴定，这是小米粉做的面条。这碗面条为中国人赢得了面条发明者的殊荣。

面条不仅做起来简便，营养丰富，而且有的还被演绎成故事，被赋予了人文内涵，比如长寿面。传说汉武帝时臣子闲谈长寿之事，有人说脸长可以长寿，有人说人中长可以长寿，有人说耳垂长可以长寿，君臣们的议论传到民间，把脸传成了面，说成面长可以长寿，人们为图吉祥求长寿，就逐渐形成了在生日这天吃面的风俗，而且这天的面条要擀切得越长越好，以面长寓意寿长。又比三鲜伊面。传说伊尹的母亲常卧病，伊尹特意用鸡蛋和面，揉擀切条之后，先蒸熟，后油煎，这样即使他不在家，母亲也能很方便地吃面，而且久放不腐。吃面时浇的汤是用鸡、猪骨头和海鲜炖制而成的。伊尹母亲在儿子的悉心照料下身体康复，所以这种面又叫“孝子面”。

面条的前世今生告诉我们：一种吃食不是在短时间内偶然出现的，而是一个民族在长期的生存过程中逐渐创造出来的，有无数人参与其中。一种吃食所普及地域的广度，是和创造者的经济与文化影响力相关的。我们中华民族创造的面条之所以能传至意大利和日本、朝鲜，扩展至欧洲和阿拉伯世界，是因为我们民族的经济文化影响力曾经很大。一种吃食、一种吃法一旦在某一地域行成习惯和传统，便会和人们对该地域的爱及对该地域人的爱交汇在一起，成为乡情、民族情的一种重要成分，成为地域文化和民族文化的内容。

（有删改）

1.
根据文意探究中国人喜欢吃面条的原因。（
4
分）

2.
作者从面条的演化厂史中得到哪些启示？请简要概括。（
6
分）

参考答案：
1
．（
1
）种类多；（
2
）做法简单；（
3
）营养丰富；（
4
）有人文内涵（或：寓意丰富，图吉祥求长寿）。

2
．（
1
）一种吃食是一个民族在长期的生存过程中逐渐创造出来的；

（
2
）一种吃食的普及与创造者的经济与文化影响力相关；

（
3
）一种吃食或吃法在某一地域行成习惯和传统后，会成为地域地域文化和民族文化的内容。（或：一种吃食或吃法在某一地域形成习惯和传统后，会成为乡情、民族情的重要成分。）

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