①
方便食品的优点是烹饪简单，易于储藏。满足这两点，重要的是保质。几十来，人们研发出三种制作方便食品的方式：脱水、速冻和抑菌。
②
水是一切生命之源，其中也包括微生物，如果把食物中的水分去掉，导致食物变质的微生物便很难存活，食物保质期也就会延长。
③
方便面是将面条先像织布一样盘织在一起，再经过蒸煮使之熟化，而后便放入油锅炸透定型，脱去面条中的水分。用油炸来脱水，不光是为了让面条易于保存，更重要的是能令它经热水一泡便迅速回软涨发。因为面粉中富含小麦淀粉，如果只是简单烘干，它便会在面条表面形成一层类似保护壳的膜，水分子很难进入。而经油炸后，这层膜上会形成许多微小气孔，水分子便可由此进入，使面条变软涨发。
④
方便米线和方便粉丝也是人们常吃的东西，它们的原料分别是大米和土豆（或红薯），它们所含的淀粉中小麦淀粉很少，因而米线和粉丝的脱水，完全不需要油炸，蒸煮后直接烘干就可以了，再遇热水时，便能直接吸水涨发。但是米饭和粥就没那么容易了，因为米粒在煮熟后，黏性会变得很大，互相粘在一起，直接脱水无法保证每粒米的干燥程度一致，所以对它脱水就要换另一套路。淀粉在湿润的环境中，若经短时间加热，性状将发生改变：变得本身虽不黏，但再遇热水就会非常黏软，且体积膨胀，这个过程就叫
“α
化
”
。经过
“α
化
”
处理并烘干的大米便得名
“α
化大米
”
，也就是方便粥饭的原料。然而遇热水后的
“α
化大米
”
，并非是米粒做熟的状态，只是具备了类似的口感，好在并不影响营养和消化。
⑤
速冻又叫急冻，也就是把食物急速低温冷冻，通常在
-18℃
以下的环境中才能实现。除了脱水、速冻，对付好氧性微生物，最好的方法是隔绝空气，让它们不能有氧呼吸。这就需要一个密封的环境，真空包装的食品就是这样做到的，将包装袋中空气全部抽走，既不会影响食品的风味，又可以延长保存时间。罐头的保鲜也是同理。而要想消灭厌氧性微生物，就必须依靠防腐剂了，当然它对好氧性微生物同样奏效。如今，最常用的防腐剂是亚硝酸盐、苯甲酸钠和山梨酸钾，这三种物质能破坏微生物体内的各种酶，但因此也多少带些毒性，故而罐头和真空方便食品不要吃得太多。
（取材于《省事与保质》）
19
，阅读文章第
②-④
段，说明其中提到的方便食品不同的脱水方式。（
3
分）
答：
20.
小张同学酷爱一种名为
“
多过多
”
的果杯，每天至少吃一杯。阅读下面材料，借助上文中相关知识，分析该产品说明存在的问题。并劝说小张少吃这类食品。（
3
分）
【材料】
下面是该罐头果杯的产品说明。
【商品正面】多果多果杯（不添加色素及防腐剂）
【商品背面】品名：糖水黄桃罐头果杯
配料：黄桃、水、白砂糖、食品添加剂、维生素
C
、山梨酸钾
贮存条件：常温避光保存
保质期：
18
个月
存在的问题：
劝说：
答案
:
共
6
分
19.
参考答案：第一种是利用油炸方式脱水，第二种是蒸煮后直接烘干脱水，第三种是先将食材
“α
化
”
处理后再烘干脱水。
评分标准：共
3
分，每种方式
1
分，意思表达准确即可。
20.
存在的问题：产品说明中
“
不添加色素及防腐剂
”
与实际不符，因为山梨酸钾就属于防腐剂，因此产品有虚假宣传的问题。（
2
分）。劝说：小张，这种罐头里含有防腐剂，带有毒性对身体不好，还是尽量少吃吧（
1
分）。
评分标准：共3分，意思表达准确即可。
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