英国科学家的一项研究发现，脂肪含量高的食物会刺激大脑中的“快乐中心”，这也许就是为什么许多人喜欢吃油腻食物、爱吃肉的原因。

关于食物的味道和气味如何刺激大脑，科学界已经进行了许多研究。但很少有人探讨大脑如何对食物的“质地”做出反应。牛津大学的两位教授对这个问题进行了研究。结果发现，食物的浓度越大，大脑中某个区域就越兴奋，科学家已知该区域会对味道刺激做出反应。换句话说，大脑会根据食物的味道与质地产生对这种食物的概念和兴趣。

油腻的质地还会刺激另一个被称为“扣带皮质”的大脑区域，该区域还能对其他愉快经历如抚摸、香水味道以及在中赢钱做出反应。这也许能解释为什么许多人喜欢在晚餐时来一块黄油或奶酪。

研究者认为，人类在进化过程中经常食不果腹，因此会抓住机会补充高热量食物，以储存能量。这就是我们大脑中会“预设”喜欢高脂肪食物程序的原因.

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