第四 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂

一。内容与解析
内容： 油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用
解析：本节内容油脂属于酯类，属于让学生了解的内容，学生在前面已学过的酯的内容的基础上，通过联系实际、观察实验现象及主动探索结构与性质的关系，了解油脂是人体的重要营养物质、油脂的性质、肥皂的工业制法、肥皂的去污原理等联系生活实际的知识，激发学生学习化学的兴趣。

二。目标与解析
教学目标: 1、使学生了解油脂的概念。 2、理解油脂的组成和结构 . 3、 引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起，了解油脂的物理性质及用途。 4、 使学生理解油脂的化学性质——水解反应 5、 常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识.
解析：了解就是要知道油脂的组成和结构特点，了解油脂和一般酯化反应生成的酯的区别。掌握就是要会书写油脂的氢化和水解反应方程式。
三。问题诊断分析
在学习本节内容时学生会因为油脂的结构比较复杂，不会判断它的化学
质，致使书写方程式出现错误。因此，在教学中必须多练。
四。教学支持条
部分内容采用多媒体
五。教学过程
一、前预习
1.甲酸具有下列性质：①挥发性 ②酸性 ③比碳酸的酸性强 ④还原性 ⑤能发生酯化反应
下列各实验中，分别填出表现甲酸相应性质的编号：
（1）在碳酸钠溶液中加入甲酸有气体放出，说明甲酸具有 ；
（2）在甲酸钠晶体中加入浓磷酸，加热后放出能使湿润蓝色石蕊试纸变红的气体，说明甲酸具有 ；
（3）与乙醇、浓硫酸混和后共热，能闻到一种香味，说明甲酸具有 __ ；
（4）在甲酸溶液中加入氢氧化铜，能看到溶液变蓝色，说明甲酸具有 ；
（5）在新制氢氧化铜中加入甲酸溶液，加热看到有红色沉淀生成，说明甲酸具有 。
2.在苯酚、苯甲酸的乙醚溶液中，加入适量的氢氧化钠溶液，振荡后静置分层，在水层中含有 。再通入足量二氧化碳后，静置分层，用分液漏斗分液，醚层中含有 。在分离出的水层中加入盐酸酸化，并加热蒸发，得到的白色晶体是 。
3.实验室里制取①溴乙烷 ②乙酸③乙酸乙酯都可用下图中的发生装置：

（1）收集 时，使用甲装置；（2）收集 时，使用乙装置；（3）收集 时，使用丙装置
4.油脂是 和 的统称。从化学成分上看，它们都属于 。硬脂酸甘油酯在酸性条下发生的水解反应在工业上主要制取 ________和 ___ ，该反应的化学方程式是______
_________________ __________________；硬脂酸甘油酯在碱性条下进行的水解反应在工业上主要制取 和 ，所以这个反应也称为________反应，该反应的化学方程式是
____________________________________________。
5.液态油在催化剂存在下加热、加压可以跟氢气发生 反应，这个反应叫做油脂的 ，也叫油脂的 ，这样制得的油脂叫做 ，通常又叫做 ，该反应的化学方程式是 ___________________________________________________________________________。
答案：1.（1）③ （2）①② （3）⑤ （4）② （5）④ 2. 苯酚钠、苯甲酸钠 苯酚 氯化钠与苯甲酸的混和物 3. （1）③ （2）② （3）①
4. 脂肪 油 酯类 硬脂酸 甘油 硬脂酸钠（肥皂） 甘油 皂化
5. 加成 氢化 硬化 人造脂肪硬化油
二．知识讲解
肥皂与合成洗涤剂的比较
（1）制造肥皂需要消耗大量油脂，但是油脂是可以再生的；制造合成洗涤剂以石油化工产品为原料，可以节省食用油脂，但是石油资是有限的。
（2）肥皂在自然界能被微生物分解，不会积累污染水。有些合成洗涤剂很稳定，不能被微生物分解，能积累而污染水。近年用直链烃基代替洗涤剂分子中的支链烃基，而具有直链烃基的洗涤剂是能被微生物所分解的。
（3）肥皂在硬水中使用时能跟Ca2+和g2+形成不溶于水的钙盐和镁盐，浪费了部分肥皂。合成洗涤剂跟Ca2+和g2+不能形成不溶性盐，所以，它可以有效地在硬水中使用。
（4）肥皂经长时间储存容易变质，合成洗涤剂不易变质。
三、堂释疑

四、案例解释
例1：生物体内氧化所产生的代谢水的质量，不同的物质有所不同，最高者每氧化1g该物质可产生1.07mL水。骆驼体内贮存有大量该物质，故30多天不喝水也能照常活动，该物质是
A.蛋白质 B.脂肪 C.葡萄糖 D.肝糖元
【解析】生物氧化有机物生成的水，是由有机物中脱下的氢与氧结合而成。因此，相同质量的有机物氧化生成的水的多少，与该有机物含氢元素的量有关，氢元素含量比例越高，有机物氧化后生成的水越多。比较蛋白质（以甘氨酸：NH2CH2COOH为例）、脂肪（以硬酯酸甘油酯：C57H110O6为例）和葡萄糖及肝糖元（均以葡萄糖C6H12O6为例）中氢元素的含量，可以推测脂肪中氢元素的含量最高。所以，氧化上述相同质量的四种物质，脂肪被氧化后生成的水最多。
【答案】B
例2：可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置，反应液分为二层 D.反应后静置，反应液不分层
【解析】油脂跟NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C错。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成。故A、B错误。
【答案】D
【巩固训练】
方法总结
酯和油脂的区别
酯是酸和醇脱水结合生成的一类有机物，生成酯的酸可以是有机羧酸，也可以是无机含氧酸。有机羧酸生成的酯可简单地用通式表示为R1COOR。油脂在化学成分上属于高级脂肪酸甘油酯，属于酯的一类。常用通式 表示。动物油脂常呈固态，叫脂肪，植物油脂多呈液体，叫油。
（1）若油脂中的R1、R2、R3不同，叫混甘油酯，不能认为它一定是混合物。
（2）油脂中的油与石油中提炼出的燃料“油”属于完全不同的两类物质，前者属酯，后者属不同的烃。

六。目标检测
《优化设计》P61—63 1—4题
七。配餐作业
《优化设计》P105 1-9题

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