1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)
A．油脂属于酯类
B．天然油脂都没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
解析：由油脂的定义、结构特点可知，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，选项A、C正确．天然油脂都为混合物，没有固定的熔沸点，选项B正确．油酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项D不正确．
答案：D
2．下列物质属于油脂的是(　　)
④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡
A．①②　　　　　　　　　B．④⑤
C．①⑤ D．①③
解析：油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯，由此判断①⑤属于油脂．
答案：C
3．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是(　　)
A．油酸甘油酯 B．硬脂酸甘油酯
C．油酸 D．乙酸乙酯
解析：油酸甘油酯分子结构中含碳碳双键和酯基，既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应．
答案：A
4．(2014?杭州学军中学高二质检)动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化(　　)
A．油脂被水解 B．油脂被氧化
C．油脂被还原 D．油脂加成
解析：油脂中的碳碳双键被空气中O2氧化，散发出难闻的气味．
答案：B
5．下列物质中：
属于简单甘油酯的是________(填序号，下同)；属于混合甘油酯的是________．
①发生皂化反应的化学方程式为：_____________________________________
________________________________________________________________________.
③发生氢化反应的化学方程式为：______________________________________
________________________________________________________________________.
解析：油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分，如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同，则形成的称为简单甘油酯，如果一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的称为混合甘油酯．在①中存在三个酯基，所以1 mol的该油脂可消耗3 mol的NaOH.③分子中的烃基部分有两个碳碳双键，与H2发生加成反应时其物质的量之比为1∶2.
答案：①　②③
一、(本题包括6小题，每题5分，共30分)
1．下列叙述中不正确的是(　　)
A．油脂属于高分子化合物
B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯
C．油脂是混合物
D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性
解析：油脂是由高级脂肪酸与甘油所形成的酯，油脂尽管相对分子质量较大，但不属于高分子化合物．
答案：A
2．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是(　　)
A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯
C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳
解析：分液漏斗用于分离互不相溶的液体．A、B、D三项中各物质均是有机物，可以互相溶解；而C项中豆油与水互不相溶，因而可以用分液漏斗分离．
答案：C
3．(2014?银川高二检测)动物油和植物油的不同之处是(　　)
A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B．前者是高分子化合物，后者不是
C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D．前者能水解，后者不能水解
解析：动物油为脂肪，常温下为固态，其烃基是较饱和的；植物油常温下为液态，其烃基是较不饱和的．不论是动物油还是植物油都是油脂，都能发生水解反应．
答案：C
4．(2014?扬州中学月考)在下列油脂的结构简式中寻找同分异构体，判断正确的是(R1、R2、R3各不相同)(　　)
A．①与② B．①与③
C．③与④ D．①与④
解析：油脂的结构简式为： ，将R1或R3与R2交换位置即得相应的同
分异构体，故B、D两项符合题意，①与②，③与④属同种物质．
答案：BD
5．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色的物质析出，这种白色的物质是(　　)
A．NaCl B．肥皂
C．C17H35COONa D．高级脂肪酸
解析：脂肪在NaOH溶液中水解后得到高级脂肪酸钠，加入盐酸后生成高级脂肪酸．
答案：D
6．(2014?抚顺高二检测)“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个 ，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为(　　)
A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5
C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5
解析：首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式．因该不饱和脂肪酸分子中含有6个 ，其烃基组成符合通式CnH2n－11，n＝25,2n－11＝39.
答案：B
二、非(本题包括4小题，共30分)
7．(7分)2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种．硬化1 mol A需标准状况下的H2________ L，反应的化学方程式为________________________________(A用其中一种结构表示，下同)．A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的化学方程式为____________________________________．
解析：由2 mol油酸和1 mol硬脂酸形成的甘油酯可能有两种结构，即
答案：2　44.8
8．(10分)如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图．
进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精．加入酒精的作用是______________．
(2)隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)．
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________．
(4)图中长玻璃导管的作用为__________________________________________．
(5)写出该反应的化学方程式：__________________________________.
解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应．实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂．图中长玻璃管的作用，除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率；实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析．其中上层为硬脂酸钠．
答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯　(2)胶体　(3)NaCl　上　盐析　(4)导气兼冷凝回流
9．(8分)一种有机物的结构简式为：
完成下列问题：
(1)该化合物含有的官能团是________(填名称)．
(2)该化合物的类别是________(填字母序号，下同)．
A．烯烃　 B．酯　 C．油脂　 D．高分子化合物
E．混合甘油酯
(3)该化合物与水的混合物________．
A．与水互溶
B．不溶于水，水在上层
C．不溶于水，水在下层
(4)该物质是否有固定熔、沸点________(填“是”或“否”)．
(5)与该物质能反应的物质有________．
A．NaOH溶液　 B．碘水　 C．乙醇　 D．乙酸　 E．H2
写出属于取代反应的化学方程式：
________________________________________________________________________.
解析：(1)由有机物的结构简式可知其分子结构中含 和酯基官能团．(2)该
化合物属于酯和油脂．(3)因该化合物为油脂，它难溶于水，密度比水小．(4)该油脂是纯净物，有固定的熔、沸点．(5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与I2、H2发生加成反应，能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油．
答案：(1)碳碳双键和酯基　(2)BC　(3)C　(4)是
(5)ABE
10．(5分)(2014?长安一中高二月考)油脂A的通式为 (R中不含有三键)0.1
mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应.0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol.求油脂A的结构简式，写出油脂A完全氢化的化学方程式．
解析：设与油脂A中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2，则其形成的饱和甘油酯的分子式通式为C3n＋3H6n＋2O6.
n(Br2)＝96 g160 g?mol－1＝0.6 mol.
说明油脂A的分子中含有6个 ，所以A的分子式通式为C3n＋3H6n＋2－12O6，即C3n＋3H6n－10O6.
每摩尔A燃烧可生成CO2(3n＋3)mol，H2O(3n－5)mol，
0．1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol.
解得n＝18
油脂A的结构简式为： .


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