1.4 维生素和微量元素 学案（人教版选修1）

[标展示]　1.了解维生素和微量元素的、性质和重要功能。2.了解如何补充维生素，如何补充碘、铁等微量元素。

人体所需要的六大营养素有：__________、_____________、__________、__________、__________、__________。
一、维生素
1．维生素有什么作用
(1)维生素是参与生物__________和__________所必需的一类小分子有机化合物。在体内
有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应，具有_____的功能。对人体的生长和健康至关重要。
(2)根据维生素的溶解性不同，将其分为________________和________________。脂溶性维生素______溶于水，易溶于________________，主要包括______________________等，
水溶性维生素主要包括_____________________________________________。
2．维生素C(抗坏血酸)
(1)组成
维生素C的分子式为________________，结构式为__________________________
________________________________________________________________________。
(2)重要性质
①________晶体，______溶于水。
②具有较强的__________性，易被__________，能将I2还原为________，将Fe3＋还原为________。
(3)存在
维生素C广泛存在于______________和____________中。人体自身不能合成维生素C，
必须从食物中获得。
二、微量元素
1．人体中的微量元素
地球上的生命起于海洋，构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量____________。
(1)生物体内必需元素的分类
人和动物体内的生命元素可分为______________和__________________。
(2)常量元素
①概念：常量元素是指含量在____________的元素。
②种类：包括______、氢、氧、氮、______、镁、钙、______、硫、______和氯共______种。
(3)微量元素
①概念：微量元素是指含量在________的元素。
②种类：包括______、铜、______、锰、钴、钼、______、碘、锂、______、氟、锡、______、钒、砷和______共______种。
(4)矿物质
在生物体中，碳、氢、氧、氮、硫等组成有机物，其余一些金属和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占________。
2．碘
(1)碘在人体内的分布、含量及作用
碘是人体必需的微量元素之一，有“__________________元素”之称。碘在人体内的含量仅约为30 mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余则分布于其他组织。虽然碘在人体内的含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。
(2)含碘丰富的食物
在食物中，________、海鱼等海产品中含碘最多。
(3)我国以前在食盐中加________加工碘盐，从1989年开始，改用加________加工碘盐。
3．铁
人体内微量元素含量最多的是________，人体内的含铁化合物主要分为两类，即
____________和____________。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。体内缺铁会导致人的___等下降，甚至________。食物中，
____________、____________、________、________、________等中的铁容易被吸收。
我国解决缺铁性贫血的措施是________________________。

一、人体必需的微量元素和日需量以及微量元素在人体中的功能
1．人体必需的微量元素及日需量
微量元素铁锌硒碘氟
人体
含量4～5 g2.5 g14～21 mg30 mg1.4 mg
日需量15～20 mg10～15 mg50～400 μg100～200 μg3.3～4.1 mg
2.几种微量元素在人体中的功能
名称符号主要功能不足的影响
氟F人体骨髓生长所必需的元素不良骨髓和牙齿
碘I甲状腺素的成分甲状腺肿，甲状腺机能减退，影响智力和生长发育
硒 Se与肝功能肌肉代谢有关的元素肝脏坏死，白血球失效，不育，大骨节病
锌Zn胰岛素的成分，许多酶的活性中心侏儒病，皮炎，影响生长智力发育，厌食症
铁Fe组成血红蛋白、细胞色素、铁—硫蛋白等，输送氧贫血
铜Cu铜蛋白的组分，有助于铁的吸收和利用盆血，头发褪色
二、常见的维生素及其功能
1．各种维生素的分子结构和化学性质都不相同，根据溶解性的不同，可将维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。如下表：
水溶性维生素与脂溶性维生素的比较
脂溶性维生素水溶性维生素
溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水
在体内
消化
过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起被吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿液排出体外，一般不易积存，容易缺乏
包含
种类维生素A、D、E、等维生素C和维生素B族(B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等)
动物肝脏水果、蔬菜
2.重要的维生素

题型一　维生素的性质和作用

维生素不能提供能量，人体对它的需求量也很小，但是人类的生命活动却不可缺少维生素，以下说法不正确的是(　　)
A．维生素有多种，对人体的生理功能各不相同
B．人体通过生理活动可以合成维生素C，故不需另外补充
C．维生素C易被氧化，受热易分解，烹饪时不宜长时间加热富含维生素C的食物
D．维生素可分为脂溶性和水溶性两大类，维生素C属于水溶性
解析　现已发现的维生素有多种，各种维生素分子结构差异很大，生理和营养功能也各不相同，A正确；维生素C不能通过人体自身合成必须由食物补充，B错；维生素C有较强的还原性，受热易分解，故对富含维生素C的食物烹饪时，不宜过长时间加热，C正确；维生素C属于水溶性的，D正确。
答案　B
互动探究 　蔬菜、水果中含有维生素C吗？如何检验维生素C的存在？

题型二　微量元素的重要应用

有关微量元素的下列说法中正确的是(　　)
①微量元素虽然含量占人体的0.01%以下，但对于维持生命活动，促进健康和发育却是极其重要的　②微量元素又称为矿质元素　③青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿大　④摄入的铁越多越有利于身体健康
A．①②③ B．仅③
C．①③ D．仅①
解析　在组成人体的11种常量元素和16种微量元素中，碳、氢、氧、氮、硫等组成有机物，其余金属和非金属元素统称为矿质元素，故②不正确。微量元素缺少或过多摄入，都可能导致患各种疾病，故④也不正确。
答案　C
变式训练 　请你将人体缺乏的元素与由此引发的疾病用直线连起：
缺乏维生素A　　　　　　　坏血病
缺乏维生素C 甲状腺肿大
缺钙 夜盲症
缺碘 贫血
缺氟 佝偻病或骨质疏松
缺铁 龋齿

参考答案
基础知识梳理
糖类　脂肪　蛋白质　维生素　矿物质　水
一、1.(1)生长发育　新陈代谢　调节各种器官的机能并维持各种细胞特性　(2)脂溶性维生素　水溶性维生素　难　脂肪和有机物　维生素A、D、E和　维生素C和维生素B族
2．(1)C6H8O6　 　(2)①无色　易　②还原　氧化　I－　Fe2＋　(3)新鲜水果　绿色蔬菜
二、1.大致相当　(1)常量元素　微量元素　(2)①0.01%以上　②碳　钠　磷　钾　11　(3)①0.01%以下　②铁　锌　硒　铬　硅　硼　16　(4)4%～5%
2．(1)智力　(2)海带　(3)碘化钾　碘酸钾
3．铁　功能性铁　储存铁　记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力　贫血　动物内脏　动物全血　肉类　鱼类　蛋类　在酱油中加入铁强化剂
典型例题剖析
互动探究
有。(1)①配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液备用。②分别取少量芹菜、西红柿、葡萄等多种蔬菜和水果的汁，向各种果汁中加入配好的淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。
(2)实验现象：加入碘水的蓝色淀粉溶液褪色。
(3)实验结论：维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。
变式训练

解析　这是一道考查维生素以及微量元素缺乏症的题目。要了解几种常见疾病与微量元素之间的联系。

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