第一节 蛋白质的结构和功能
一、学习目标：
１．氨基酸的基本结构
2．．氨基酸是如何构成蛋白质的
3．解释氨基酸分子结构多样性的原因以及结构多样性与功能复杂性的关系
4．概述蛋白质的功能：确立结构与功能相适应的观点
重点导学：
1.蛋白质的基本单位
研究表明组成动植物蛋白质的氨基酸约______种，不同蛋白质所含的氨基酸的_______ 和________ 不一样。_________ 是蛋白质的基本组成单位。
氨基酸结构的共同特点是____________________________________________
结构通式是____________________。氨基酸种类不同，表现在
2 .蛋白质的结构
①氨基酸之间的结合方式：
缩合是指一个氨基酸的________ 和另一个氨基酸的_______ 脱掉一个_______ 形成化合物的反应。
肽键
肽
②相关概念 二肽
多肽
氨基酸残基
③二肽的分子结构式可表示为：
④用结构式表示两个氨基酸缩合的过程：
思维拓展：
m个氨基酸分子形成一个由1条肽链组成的蛋白质时，脱去的水分子数___________ ，形成的肽键数______________ ，相对分子质量减少______________。
m个氨基酸分子形成一个由n条肽链组成的蛋白质时，脱去的水分子数____________ ，形成的肽键数_____________ ，相对分子质量减少_________________。
⑤蛋白质是由___________________ ____________经盘曲折叠而形成，是具有一定________________ 的有机_________化合物。生命现象的多姿多彩就是有蛋白质的___ ___
_ 来体现的。
⑥蛋白质分子的结构多样性的原因：_______________________________________________，
_______________________________________________，
_______________________________________________，
______________________________________________。
3 .蛋白质的功能：
蛋白质的功能表现在以下几个方面 ___________ ， ____________ ，___________，_____________， _____________， _____________。
二、典型例题：
例1：某一蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质分子中至少含有—NH2和—COOH个数及氨基酸数分别为（）
A、105个，105个，105个 B、110个，110个，110个
C、4个，4个，113个 D、1个，1个，113个
解析：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，多个氨基酸分子缩合而成多肽,因此，每条肽链至少含有一个氨基和一个羧基；组成蛋白质的氨基酸数减去组成蛋白质的肽链条数就等于该蛋白质中肽键数。 答案：C
例2：不同物种之间在哪些物质上存在着较为固定的差异？
A、DNA B、蛋白质 C、RNA D、氨基酸
解析：不同的生物体，所具有的DNA和RNA的序列是不相同的，因而控制合成的蛋白质不相同；不同物种体内的氨基酸是相同的。 答案：A、B、C
例3用含有放射性N的肥料给生长着的植株施肥，在植株中首先能探测到含有放射性N的物质是( )
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.脂肪 D.淀粉
解析：葡萄糖、脂肪、淀粉三种有机物主要是由C、H、O三种元素组成的，不含有N。只有蛋白质含有N，因此，植株首先能操测到放射性N的物质是蛋白质。答B。
讲述：
蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成，比糖类和脂类多了一种N。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量的Fe、Cu、Mg、I、Zn等元素。例如，乳汁中酪蛋白含磷，血红蛋白含Fe，叶绿蛋白含Mg 等。
蛋白质的相对分子质量很大，几千到100万以上。例如，牛胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。所以，蛋白质是一种高分子化合物，是一种生物大分子，它是由许多小分子组成的，它的基本组成单位是氨基酸。
例4以下4种物质中，能构成蛋白质的物质是( )
A.NH2-CH2-CH2-COOH B.CH3-NH-CH2-COOH
解析：按氨基酸分子的结构特点，都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。A、C都有一个氨基和一个羧基，但不是连在同一个碳原子上。B有羧基、没有氨基。D既有羧基、也有氨基,且连在同一个碳原子上，选D。
例5根据下图所示化合物的结构，分析回答下列问题:
(1)该化合物中①示 ，⑦示 。
(2)该化合物由 个氨基酸失去 个水分于而形成，这种反应叫 。
(3)该化合物中的氨基酸种类不同是由 决定的，其编号是 。
(4)该化合物称为 ，含 个肽健，编号是 。
答案:(1)氨基、羧基。(2)4、3、脱水结合。(3)R基、②④⑧⑨ (4)四肽、3、⑩⑾⑿
例6当温度太高的话，淀粉酶会失去活性，这是由于高温破坏了酶的( )
A.氨基酸 D.肽键 C. 肽链 D.空间结构
解析:淀粉酶是一种蛋白质。在没有蛋白水解酶的情况下，只是高强，不会破坏肽链和肽键，只会破坏空间结构(除肽键以外的其它化学键的部分断裂)。选D。
三、思考题：
.牛胰岛素有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，牛胰岛素分子中含有多少个肽键?
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