课题：第三章 第四节 基本营养物质(一)授课班级
课 时1
教
学
目
的知识
与
技能1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构
2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应
过程
与
方法1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力
2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣
情感
态度
价值观1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度
3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识
重 点糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质
难 点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应
知
识
结
构
与
板
书
设
计一、糖类(carbohydrate)
糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
糖的分类: 单糖 双糖 多糖
(一)、单糖--葡萄糖
1、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)
2、组成与结构：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)
结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或H2OH(CHOH)4CHO
结构式：
3、化学性质：(官能团--OH、--CHO)
(1)、催化氧化
(2)、燃烧，提供热量：C6H12O6 (l)+6O2（g) → 6CO2 (g)+6H2O (l) +2804kJ
（3）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。
（4）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
4、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
(二)、双糖?蔗糖
1、分子式: C12H22O11 ；
2、物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。
3、化学性质: ①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应
②水解反应( hydrolysis reaction)
(三)、多糖--淀粉(starch)与纤维素(cellulose)
1、物理性质：
(1)淀粉： 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。
(2) 纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。
2、化学性质：
（1）淀粉与碘单质变兰色。
（2）
二、油脂
1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
2、油脂的水解
(1)酸性条件下：
(2)碱性条件下
皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。
3、油脂的氢化?油脂的硬化(液态植物油+ H2 →人造脂肪)
过程
步骤、内容教学方法、手段、师生活动
[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。
[板书]一、糖类(carbohydrate)
[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
[阅读]表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？
三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。
[问]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质？
[讲]1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.
2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、甲醛（CH2O） 、乙酸（C2H4O2）、 乳酸等，
[问] 如何给糖类下一个准确的定义呢?
[板书] 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
糖的分类: 单糖 双糖 多糖
[过] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.
[板书] (一)、单糖--葡萄糖
1、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)
2、组成与结构：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)
结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO
结构式：
3、化学性质：(官能团--OH、--CHO)
(1)、催化氧化
(2)、燃烧，提供热量
C6H12O6 (l)+6O2（g) → 6CO2 (g)+6H2O (l) +2804kJ
[实验3-5]1、葡萄糖与新制Cu（OH）2反应
[讲]制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。
[问]观察到的现象。
溶液呈绛兰色；加热出现红色沉淀。
[板书] （3）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。
[讲]葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。
[板书]（4）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
[讲]葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。
［思考与交流］丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
[板书]4、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
［投影］知识拓展
[展示]冰糖、白糖样品。
[板书](二)、双糖?蔗糖
[讲]低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
[板书] 1、分子式: C12H22O11 ；
2、物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。
[讲]存在: 甘蔗、甜菜含量较多
[板书]3、化学性质:
[实验3－6]方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。
［投影小结］
实验步骤取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。水浴加热5分钟后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3-5分钟，观察并解释现象
现象产生砖红色沉淀
[强调]稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应
[投影结论] 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.
2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:
[板书]①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应
②水解反应( hydrolysis reaction)
［知识拓展］麦芽糖
[讲]多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n
[板书](三)、多糖--淀粉(starch)与纤维素(cellulose)
[投影]1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。
2．分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元 几十万 )，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万)
3．高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万)
4、纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。
[板书] 1、物理性质：
(1)淀粉： 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。
(2) 纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。
[问]我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？
淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应
[讲]不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。
[讲] 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。
[板书]2、化学性质：
（1）淀粉与碘单质变兰色。
（2）
［思考与交流］如何证明淀粉没有水解？如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉完全水解？
用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应检验淀粉尚未水解
用银镜生成，用碘水显蓝色检验淀粉有部分水解
用碘水??是不显蓝色检验淀粉已经完全水解
[过渡] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
[板书]二、油脂
[讲] 根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?
[总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。
［投影小结］
[讲] 天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。
［投影小结］
[讲] 首先我们来学习油脂的物理性质
[板书] 1、物理性质
[问] 根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何?
[板书] 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
[过] 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。
[板书] 2、油脂的水解
[讲] 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。
[板书](1)酸性条件下：
[问] 油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?
[讲] 油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。
[讲] 工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
[讲] 刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。
[板书] (2)碱性条件下
[问] 油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?
[讲] 油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。
[讲] 因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。
[板书]
皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。
[板书]3、油脂的氢化?油脂的硬化(液态植物油+ H2 →人造脂肪)
［讲］这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
[小结]本节课我们学习了糖类、油脂几种营养物质的重要化学性质，请结合以前所学知识，进一步理解官能团决定化合物的化学性质的规律
[自我评价]
1．糖类的概念是( )
A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物
B．符合通式Cn(H2O)m的化合物
C．有甜味的物质
D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质
2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是( )
A．在糖类结构中最简单 B．在所有糖类中碳原子数最少
C．分子中含有一个醛基 D．不能再水解生成更简单的糖
3．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明( )
A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
4．下列说法正确的是( )
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
5．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是( )
A、猪油是天然高分子化合物
B、猪油是高级脂肪酸甘油酯
C、猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红
D、猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层
6．（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为 ，浓H2SO4的作用是 。
（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为 ，稀H2SO4的作用是 。
（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是 。
参考答案：
1、D 2、D 3、C 4、BD 5、B
6．（1）C12H22O11（蔗糖） 12C+11H2O；
（2）C12H22O11（蔗糖）+H2O C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）；
（3）水解后溶液中H2SO4未被中和，H2SO4与Cu(OH)2反应了。
教学回顾：
教 案
课题：第三章 第四节 基本营养物质(二)授课班级
课 时
教
学
目
的知识
与
技能1、掌握糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用
2、了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源
过程
与
方法自主学习、通过学生自学，培养学生综合归纳的能力
情感
态度
价值观培养学生理论联系实际的能力
重 点糖类、油脂、蛋白质的应用
难 点归纳能力、理论联系实际能力的培养
知
识
结
构
与
板
书
设
计三、蛋白质
1、存在
2、组成和结构：
（1）组成：由C、H、0、N、S等元素组成。
（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。
3、蛋白质的性质
（1）
（2）盐析：
加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程叫盐析
（3）变性：
在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。
（4）颜色反应：
硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
（5）蛋白质的灼烧
4、蛋白质的用途
组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。
四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用(自学)
教学过程
教学步骤、内容教学方法、手段、师生活动
[复习提问]1、人体所需的营养物质是什么?
2、糖类、脂肪的主要化学性质？
[引言]脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。今天讲第三类营养物质??蛋白质。
[板书]三、蛋白质
1、存在
[问]根据预习和日常生活经验回答：幻灯片中哪些是含蛋白质的物质?
[投影]日常生活中常见的几种物质。
[讲]蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
[板书]2、组成和结构：
[问]组成蛋白质的元素有哪些?
[板书]（1）组成：由C、H、0、N、S等元素组成。
[问]蛋白质的基本组成单位是什么?
[讲]组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。 必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有碱性基(氨基)；氨基酸分子之间可以相互缩聚而成高分子。
［投影］常见的氨基酸
甘氨酸 丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
氨基酸分子中含有碱性基氨基(?NH2)和酸性基羧基(?COOH)，氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是α?氨基酸
[板书]（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。
[讲]向学生介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质??结晶牛胰岛素。向学生进行爱国主义教育。
[板书]3、蛋白质的性质
[问]蛋白质在酶的作用下发生了什么反应，生成了什么物质?
[板书]（1）
（2）盐析
[演示实验]蛋白质的盐析：
[讲]以上实验现象叫盐析。
[板书]加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程叫盐析。
[问]盐析是否可逆反应，反应过程中蛋白质性质有无改变?
[板书]（3）变性
[问]鸡蛋加热会发生什么变化？此反应是否可逆反应?为什么?能否恢复成为原来的蛋白质?
[讨论]什么是蛋白质的变性?
[板书]在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。
[问]盐析与变性的区别?
[小结]
[问]医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭病虫害，利用了蛋白质的什么性质?
[讲]都是使蛋白质凝固从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用。
[板书]（4）颜色反应 [学生分组实验]取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，
实验现象：鸡皮变黄色。
[问]不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？
皮肤变黄色。
[板书]硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
[强调] 颜色反应是检验蛋白质的方法之一。蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环。
[板书]（5）蛋白质的灼烧
[学生实验]用简单实验方法区别桌上放的毛织物和棉织物。
[问]鉴别方法?解释原因。
[讲]蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。
[板书] 4、蛋白质的用途
[讲]动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质?酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。…
[板书] 组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。
[板书]四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用(自学)
［投影］自学提纲
1、糖类物质的主要应用
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉
纤维素
2.油脂的主要应用
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油 脂肪
(2)油脂的主要用途??食用
油脂+水 高级脂肪酸+甘油；放出热量
油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
3.蛋白质的主要应用
(1)氨基酸的种类
氨基酸
(2)蛋白质的存在
(3)蛋白质的主要用途
(4)酶
酶是一类特殊的蛋白质。
酶是生物体内的重要催化剂。
作为催化剂，酶已被应用于工业生产
4.科学视野??生命的化学起源
导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。
[自我评价]
1．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是( A )
A、酶是具有催化作用的蛋白质
B、由题可知酶具有选择性和专一性
C、高温或重金属能降低酶的活性
D、酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
2．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是( AC )
A、糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒
B、福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水
C、棉花和人造丝的主要成份都是纤维素
D、室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
3．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( B )
①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥绵纶织品
A、①②③ B、②④ C、③④⑤ D、③⑤⑥
4．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了( D )
A、羧酸 B、蛋白质 C、糖类 D、氨基酸
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