近日，网络社交媒体上流传文章称，香兰素是一种兴奋性毒素，可刺激大脑的奖励系统，让食用者觉得添加了香兰素的产品更加美味。

作为目前使用广泛的食用香料，香兰素怎么成了毒素？真的有害吗？日前，上海香料研究所原所长金其璋作了解答。

据了解，香兰素天然存在于香荚兰豆中。人类利用香荚兰豆荚作为食用香料，已有数千年的文字记载历史。但由于从香荚兰豆中提取的天然香兰素含量低，价格昂贵，19世纪出现了以邻甲氧基苯酚等为原料合成的与天然结构完全相同的香兰素。“随着科技进步，香兰素生产方式不断完善。据统计，全世界每年用于食品加香的香兰素在万吨以上，除少量来自于天然外，绝大多数都为人工合成。”金其璋说。

人工合成技术使香兰素成为世界范围内使用最广的食用香料之一，但误解随之而来，很多人担心其安全性。

“全球食品科技界对香兰素的安全性十分关注，根据毒理学实验积累的大量数据、相关研究结果及暴露量评估，认为合理使用香兰素是安全的。而且，作为食品添加剂，香兰素经过了规范和科学的食品安全风险评估，按照相关标准规定使用，并不会对人体健康产生危害。”金其璋强调说。

世界卫生组织和联合国粮食和农业组织的食品添加剂联合专家委员会对香兰素的安全问题进行评价后，建议人体对香兰素的每日摄入最高限量为10毫克/千克体重。

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2019）规定，除了不得添加食用香料、香精的食品名单以及对较大婴儿、幼儿配方食品和婴幼儿谷类辅助食品规定了最大使用量外——如较大婴儿和幼儿配方食品中香兰素的最大使用量为5毫克/100毫升，婴幼儿谷类辅助食品中香兰素的最大使用量为7毫克/100克——食用香料、香精在其他各类食品中则按生产需要适量使用，没有明确的限量值。

实际上，除了上述规定，生产厂家一般情况下也不会大剂量使用香兰素。因为香兰素跟其大多数香精一样，使用量过大的话，不仅不会使食品变得更香，反而会带来相反的效果。

因此，合理、适量使用香兰素并不会带来健康问题。“消费者需要注意的是偏食带来的过量摄入风险。”金其璋建议，要均衡营养，尽量不要偏食，更不要因为贪恋某一口味而过多食用某一类食品。

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