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近日，江苏省质量技术监督局发布的《2019年电水壶产品风险监测质量分析报告》指出，55.6%的电水壶产品锰含量在10%左右。人体长期过量摄入锰，会导致记忆力衰退、神经功能紊乱。网络上甚至出现了“不锈钢水壶会让人智力低下”等传言。不锈钢产品能否作为食品容器使用，继2019年“苏泊尔锰超标”事件后再次引起网民的恐慌和热议。

高锰不锈钢产品在使用过程中是否会析出重金属导致人体中毒？对此，国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯作了解答。

很多人认为，200系不锈钢没有300系不锈钢（如304不锈钢）的耐腐蚀性强，原因是200系不锈钢的锰元素含量要高。对此，宝山钢铁股份有限公司研究院曾做过研究。他们在2018年发表的《食品接触用不锈钢的安全性探讨》一文中得出结论：不锈钢的耐蚀性是铬、镍、锰、钼、氮等元素以及杂质元素综合作用的结果，在不同的腐蚀环境中，锰对耐蚀性的影响规律是不同的，高锰不锈钢也可以赋予不锈钢足够的耐蚀性。他们还援引意大利的一次实验检测结论指出，高锰的201不锈钢的重金属迁移量，并没有因为其合金中锰含量高而明显增大。

“不锈钢材质中的锰含量与迁移量（指金属溶于溶剂中的那一部分的含量）没有任何必然联系，合金状态下，金属的惰性会增强，没有人们想象中那么脆弱。”钟凯指出，食品接触材料的重金属迁移量是用强酸、强碱、有机溶剂等，在较高温度下长时间浸泡模拟出来的，如果这种状态下迁移量都没问题，日常使用根本不是问题。2019年中国不锈钢行业年会上发布的《食品接触材料用不锈钢有害元素迁移机理研究及其在不同使用环境下的安全性能评价》报告中也指出，不锈钢中重金属迁移量与不锈钢中所含重金属的含量并不成线性关系，高锰不锈钢不会大量释出锰或其他重金属，导致人体重金属中毒。

“其实，人体本身就需要一些锰元素，而且对锰有一定耐受能力，几乎不会缺，也不会多。”钟凯解释。

锰是人体中一些重要生物酶必不可少的元素，在骨骼健康、抗氧化、代谢调节等方面发挥重要作用。中国营养学会编写的《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成人每天要摄入3.5毫克的锰，最高可耐受摄入量为每天10毫克，即终生每天摄入10毫克不会产生健康危害。

钟凯指出，锰的神经毒性只在锰的开采冶炼工人身上出现过，目前尚未发现不锈钢中的锰导致人体中毒或其他不良反应的报道。国家食品安全风险评估中心曾对40件锅、盆、电热水壶等不锈钢样品进行了检测，结果显示，不锈钢制品的平均锰迁移量为每千克食物0.05毫克到0.76毫克，远达不到人体吸收的上限。

“可见，不锈钢材质根本不是锰的主要来源，中国、美国、欧盟都没有规定不锈钢制品中的锰迁移量，因为根本就不需要。”钟凯说，网络上关于“不锈钢水壶导致智力低下”的说法，是“吓唬人”。

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