新陈代谢是活细胞中全部有序化学反应的总称，是生物体最基本的生命活动过程，其按不同的标准可分为同化作用和异化作用两种作用与物质代谢和能量代谢两种代谢，其中同化作用又可分为自养型和异养型，异化作用又可分为需氧型和厌氧型。酵母菌为碱性厌氧型生物。
（1）物质代谢：是指生物体与外界环境之间物质的交换和生物体内物质的转变过程。可细分为：从外界摄取营养物质并转变为自身物质。（同化作用）自身的部分物质被氧化分解并排出代谢废物。（异化作用）
（2）能量代谢：是指生物体与外界环境之间能量的交换和生物体内能量的转变过程。可细分为：储存能量（同化作用）；释放能量（异化作用）；在新陈代谢过程中，既有同化作用，又有异化作用。
（3）新陈代谢的功能：
①从周围环境中获得营养物质；
②将外界引入的营养物质转变为自身需要的结构元件，即大分子的组成前体；
③将结构元件装配成自身的大分子，例如蛋白质、核酸、脂质等；
④分解有机营养物质；
⑤提供生命活动所需的一切能量。
（4）能源物质
①直接能源物质??三磷酸腺苷(ATP)
ATP是生物体生命活动的直接能源物质，各种生命活动所需要的能量都是由ATP直接提供的，细胞的分裂、肌肉收缩等。
②主要能源物质??糖类糖类是生物体生命活动的主要能源物质，生物体内的能量有70%是由糖类氧化分解提供的
③主要储能物质??脂肪
脂肪是生物体储存能量的重要物质，在动物的皮下、肠系膜、大网膜等处储存有大量的脂肪，一方可储存能量，同时还可以减少体内热量散失，有利于维持体温恒定。在植物体内也有脂肪，如花生油、籽油等就是从花生和油菜籽中提取的。
④能量最终来源??太阳能
太阳光能是生物生命活动的最终能源，太阳能通过光合作用进入植物体内，再进入动物体内
⑤新陈代谢是在无知觉情况下时刻不停的进行的体内活动，包括心脏的跳动、保持体温和呼吸。
（5）同化作用的类型与特点：
自养型：指的是绝大多数绿色植物和少数种类的细菌以光能或化学能为能量的来源，以环境中的二氧化碳为碳源，来合成有机物，并且储存能量的新陈代谢类型。
异养型：不能直接把无机物合成有机物，必须摄取现成的有机物来维持生活的营养方式。
自养型生物：绿色植物、光合细菌、化能合成性细菌
异养型生物：动物、人、大多数细菌、真菌
（6）异化作用的类型与特点：分为需氧型和厌氧型。
（7）兼性厌氧是指既可以在有氧条件下进行新陈代谢，又可以在无氧状态下进行新陈代谢。但在这两种状况下，体内的生化反应是不同的。也就是说产能途径不同。酵母菌是兼性厌氧型的真菌。
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