1、酶的家族与酶制剂的生产
（1）酶的分类：
①根据存在部位的不同，酶可以分为胞内酶和胞外酶。
②按照催化的反应和所起的作用，可以将酶分为氧化还原酶、水解酶、裂解酶、连接酶、转移酶和异构酶六大类型。
（2）酶的优点：催化效率高、反应条件温和等
（3）大量应用的酶都是利用微生物发酵方法生产的。一些重要的酶已经采用基因工程菌发酵生产，使酶的产量大幅度提高。
（4）酶制剂：为了保持酶的活性以及使用、储存和运输的方便，人们要将酶制备成不同的剂型，如液体、颗粒、粉末等，这种含有酶的制品就是酶制剂。
（5）固定化酶：将酶固定在一定的载体上，制备成不溶于水的固体颗粒，称为固定化酶。酶被固定化后，大多数酶稳定性增加，可以通过过滤等简单的方法将酶从反应系统中取出，既避免了污染产物，又可以反复利用，从而有利于实现反应的连续化和自动化。
2、酶在工业生产中的应用
（1）食品加工业（葡萄糖的生产、果汁的生产等）；
（2）医药工业应用广泛（半合成青霉素的生产、多巴的生产）；
（3）酶在轻工业和化工工业上的应用（棉布的生产、造纸工业中的应用）。
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