所谓营养指的是有机体吸取养料维持生命活动的作用。这里所谓的“养料”主要指营养素，人体必须通过由营养素转化的热量来维持生命。某些营养主要的功能是供给热量，另一些则能使身体生长新的细胞和组织。碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都是具有这些特定功能的必需养素，水也是保持人体体液水平的必需营养素。脂肪和碳水化合物的功能是为身体供给能量或热。蛋白质不是供应能量，而是在进食的蛋白质超过身体利用限度时转变为能量。维生素是氨基酸、脂肪和碳水化合物在正常新陈代谢中产生能量和合成各种组织、酶、激素及其他重要复合物时所必需的有机物质。矿物质对机体的功能可以分成结构和调节两个方面，即它作为细胞组织或物质的部分，具有帮助调节酸碱平衡、肌肉收缩、神经的应激性以及酶系统活动的功能。饮食健脑的原则是：1.保证饮食，适当空腹。不吃饭，脑就缺乏营养，要保持大脑的健全，吃饭是最基本的，也就是每天要保持基本的饮食量。脑在工作中所需要的水分、葡萄糖、蛋白质、脂类以及无机盐、维生素等等，每天都不应低于一定的量。2.合理膳食。除弊利脑。保证饮食量就是健脑的起码条件，在现代生活中，更重要的是合理膳食，因为合理的膳食制度能保证大脑在任何时候都有足够的能量予以支持。在同时应避免饮用有害大脑的食物，如某些食品添加剂、食用人造色素等。吸烟有百害而无一利，有人认为吸烟能使人心情振奋，大脑清醒，实是一种误解。研究证明，抽烟能严重地麻痹人的思考和感觉机能。过量地饮酒对大脑也不利，往往造成记忆力衰退、思维能力下降，应引起注意。3.必需营养，积极补给。大脑所需要的营养物有很多，基本的有水、蛋白质、脂类、糖类、维生素及微量元素等。
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