“腾冲十八怪,擦粉好吃挑着卖”。擦粉是腾冲独有的传统美食,以铜勺状的擦子擦成细丝而得名,细丝洁白如玉,柔韧爽滑,配以调料加入特制青梅醋,吃起来清新爽口,消暑败火倍受人们的喜爱。
腾冲制作擦粉年代最悠久,品质最优的要数腾越镇毛家村,这里的村民多数以制作、销售擦粉为生。擦粉原料选用腾冲高寒山地的甜荞种子,脱壳成荞米。制作时将荞米装入一个大布袋里,扎好袋口放入大盆用冷水浸泡,待荞米泡软后,用手反复的揉捏,直至荞米的蛋白质、脂肪、淀粉等营养物质从布袋里溢出,这就是荞米浆。在大灶生火把荞米浆倒入大锅,用木棍不停的顺时针搅拌,直至熟透变成晶莹的荞面糊,将面糊盛入大盆冷却,擦粉就做好了。
卖擦粉的人一般担着担子走街串巷吆喝卖“擦粉、卖擦粉”。擦粉担子一头挑着一个木架,木架分两层,上层一侧摆放调料;一侧是擦擦粉的工作台,中部将木板凿出一个圆孔,使下层装青梅醋的陶罐口露出方便食客取醋。另一头挑着一桶水,用来洗碗。
吃擦粉时,根据食客喜好可以由擦丝,切条,切片放入适量大蒜、生姜、辣椒油、芫荽、芝麻油、花椒油、撇菜根盐等调料和青梅醋,品上一碗,真是人间美味。常吃甜荞有降气宽肠,清积去秽、降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效,所以擦粉特别能满足人们对健康饮食的要求。
这就是我家乡腾冲的另一种味道,大家有机会一定到腾冲来品尝品尝。
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