假期是孩子们的天堂，尤其寒假连着春节，好吃的、好玩儿的来了个大汇总，特别是每个孩子过年时或多或少都会得到些压岁钱，于是有些孩子便出手“阔绰”地为自己购买心仪的小零食，家长们在这个时候也会格外宽容。
记者注意到，现在超市里的零食更新很快，过段时间货架上就会出现新的小零食，从名字到包装都特别吸引小朋友的眼球。其实当我们拿到这些零食时，看一下它的配料表就会发现，还是以前零食的那些原料，只是换个名字和包装。下面就请营养师来分析几种比较受小朋友“热捧”的零食，看看里面到底都是些什么。
小零食“换汤不换药”，反式脂肪酸唱主角
高级营养师张迎就目前很受小朋友们喜欢的几种小食品进行了逐一的分析比较：
1.“好多鱼”。好多鱼配料表中排在第一位的是马铃薯粉，然后就是8种食品添加剂。排在第3位的是起酥油，起酥油就是我们所说的反式脂肪酸。又如某零食包装袋上注明“每100克含脂肪21%”，那么吃完一袋250克的该零食，就意味着孩子已经摄取了一天所需脂肪量的52.5%。
2.“蘑菇力”。“蘑菇力”其实就是饼干和巧克力组合成蘑菇状的零食。它的食物成分表：小麦粉、白砂糖、代可可脂、各种食品添加剂。从食物成分表中看，糖的含量很高，其中的代可可脂就是反式脂肪酸。另外，巧克力的品牌众多，究竟哪种巧克力才是“纯正”口味？看看“配料表”中成分标注的是“可可脂”，还是“代可可脂”，如果巧克力产品中的代可可脂添加量超过5%，就不能被称为“巧克力”了。
3.“脆脆鲨”。“脆脆鲨”其实是一种威化饼干，食物成分表中第一位就是代可可脂巧克力，而且含量还不低。
中国农业大学食品学院副教授范志红曾做过的一项调查显示，很多看来美味可口的食品中，都用了人造脂肪。在同一家超市，95种饼干里有36种含人造脂肪；51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪；16种咖啡伴侣全部含人造脂肪；31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能幸免。不少食品厂以使用人造脂肪使食品口感好、保质期长为卖点。信誉较好的食品生产厂家，会在配料中注明“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”“人造黄油”等字样。专家说，植物起酥油、代可可脂、氢化植物油、麦琪林……都是反式脂肪酸的代名词，看到这些字样一定要当心。
反式脂肪酸早已大名鼎鼎，是一种对人体健康危害极大的食品添加剂。早在2010年，厦门一位政协委员就在提交的一份提案中呼吁政府明令限制食品中添加反式脂肪酸。该委员惊呼，这种状况若不加以重视，十年后将可能爆发一场健康危机！
反对的呼声虽高，但在实际生活中人们还是更多地忽略了它的存在。国家二级营养师刘晓楠说，这种广泛存在于食物中的物质，作用就是让食物非常香酥可口，很是吊人胃口。目前在超市销售的食品中，至少有40%都含有反式脂肪酸。其中，人造黄油、方便面、快餐、烘焙食物、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。
反式脂肪酸摄入过多，影响孩子智力发育
张迎说，反式脂肪酸对身体危害很大，常吃会升高患心脑血管疾病的危险；普通脂肪在人体代谢是7天，而反式脂肪酸在人体代谢需要51天，其造成肥胖的能力是普通脂肪的7倍。即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。一项大型营养研究证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。
据美国大学医学院研究发现，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。专家们普遍认为，反式脂肪酸对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。早在1981年就有科学家发现，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。
反式脂肪酸对儿童及青少年的不良影响更是显而易见的。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并对儿童生长发育和神经系统健康构成影响。主要体现在降低记忆力，影响儿童智力发育，以及婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。此外，它还很容易导致儿童及青少年肥胖。
反式脂肪酸还能通过胎盘传给胎儿，怀孕或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物，会使母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1%～8%，直接影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。
一天只需3个派，反式脂肪酸就超标
中国营养学会副理事长杨月欣教授提醒家长，孩子们十分爱吃的“蛋黄派”“巧克力派”等“派”类点心，往往也是暗藏反式脂肪酸的大户。事实上，酥软香腻的派皮、香浓的馅料、代可可脂做的巧克力涂层……这些都是反式脂肪酸的“隐藏地”。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所最近对市面上的21种点心进行了调查，分析了其中反式脂肪酸的含量。结果超过30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上。而世界卫生组织建议反式脂肪酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%，即大约每天不超过2克。
杨月欣教授提醒说，如果每天吃3个这样的派，反式脂肪酸摄入就极易超标。以一个孩子一天正常的进食量为例：早餐一个小奶皇包，一小碗沙拉酱拌蔬菜，一杯牛奶；中午一顿米饭炒菜的中式正餐；下午加餐两块饼干或一小块蛋糕，一块巧克力，一份水果酸奶或奶茶；晚餐为中式正餐加一个炸鸡腿。不算其他零食，反式脂肪酸的摄入已经过量。再加上“蘑菇力”“脆脆鲨”、薯片这类小零食，反式脂肪酸的摄入肯定严重超标。
浙江大学食品科学与营养系教授李铎说：“目前比较一致的观点是：每天反式脂肪酸摄入量不超过每日总能量的2%就是安全的。”但如果日常摄取的反式脂肪酸含量超过总能量的7%，那就对健康非常危险了。
在范志红看来，即使反式脂肪酸的标注是零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也不应该经常让孩子吃。按照我国2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，食品包装标注中如果100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标识为零，所以我们常见的一些食品会标“零反式脂肪酸”，但这并不代表食品当中不含有反式脂肪酸。专家提醒消费者，在购买这类标注的食品时要特别注意，不要觉得它是安全的就可以多吃，反式脂肪酸累计叠加起来，同样会很危险。
学会甄别食品成分，教孩子正确选零食
记者在超市看到，像康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、徐福记等品牌产品中都能找到人造脂肪、植物黄油、植脂末等字样，含反式脂肪酸最多的就是植物奶油。由此，家长所能做的就是，在购买时一定要仔细甄别零食的配料成分，少买或者干脆不买含反式脂肪酸的食品。
杨月欣教授说，在食品标签上的原料标注一栏中，当这些原料排在前4位置，说明比例比较大。另外，如果标签上标注的“总脂肪含量”比较高也最好别买，因为这可能是反式脂肪酸的来源。国家二级营养师刘晓楠说，从安全角度来说，保质期越短的食品可能相对来说更安全一些，保质期长的可能危险一些。
目前已知含反式脂肪酸较高的食品是：咖啡伴侣(速溶咖啡)、珍珠奶茶、奶油蛋糕、奶油面包、蛋黄派、草莓派、巧克力、薯片、薯条、色拉酱、薄脆饼、冰淇淋、方便面、油酥饼、大部分饼干，以及各种油炸肉串等，家长应该劝孩子少买少吃这类食品。
中国疾病预防控制中心食品营养与安全研究所研究员何丽指出，妈妈们要做的是引导孩子，从小培养孩子清淡的口味，远离那些重口味的零食。选择饼干要避免选松脆的，尽量购买口感偏硬一点的饼干。一般来说，饼干越硬，脂肪含量越低，越健康。家长还有义务告诉孩子学会选择一些健康和美味兼顾的零食，如水果、坚果、酸奶、蒸玉米、烤红薯类以及家庭自制的面包、点心等。
关于如何购买适合的健康零食，何丽还介绍了一些小窍门：如果配料表上含量排第一的是添加剂，千万不要买来吃，而是应该尽量选择蛋白质、钙含量高，低能量、低脂和低盐的食物。尤其要留心的是，有的配料表上写着碳水化合物，妈妈们就忽略了，其实它所代表的是精制糖。在营养专家眼里，精制糖也是需要远离的人工糖。
李铎教授则强调说，对反式脂肪酸也不能一棍子打死。因为，反式脂肪酸家族包括多种类型，并不是所有的反式脂肪酸对人体都有害。一些反式脂肪酸还被证明对人体是有益的，如乳制品和牛羊肉中的反式脂肪酸，在人体内可以代谢转换为共轭亚油酸，而共轭亚油酸具有抗肿瘤、减肥等多种功效。当然，它们跟上面提到的超市小食品基本无关。
刘晓楠也建议孩子们，偶尔吃零食解解馋没有关系，但是家长要牢记，今天孩子吃了这些东西，一定要增加运动量；同时多吃一些新鲜的蔬菜水果，因为其含有的维生素有抗氧化作用，可以和这些对我们体内有危害的物质形成抗争；另外不妨多吃一些富含膳食纤维的粗粮杂豆类食品，也可以促进体内垃圾的排出，抑制胆固醇的升高。(本报记者王凯)
添加剂超多的零食有哪些？
方便面。一包方便面中最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。如果儿童长期食用含柠檬酸的食品，可能会导致低钙血症。
火腿肠。火腿肠所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等，其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物质亚硝胺。
蜜饯。蜜饯所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。其中苯甲酸钠会破坏维生素B1，并影响儿童对钙的吸收。
冰淇淋。冰淇淋中人工香精、增稠剂、人工合成色素等添加剂使用最普遍，而其中有的人工色素是不能用于食品的。
果冻。果冻中山梨酸钾、柠檬酸及卡拉胶等添加剂运用最普遍。过多摄入山梨酸钾会导致过敏反应，并影响孩子对钙的吸收。而且年龄太小的孩子吃小果冻时还有被噎到的风险。
饼干。饼干中所含的添加剂包括焦亚硫酸钠、柠檬酸、山梨糖醇，大量的焦亚硫酸钠会损伤身体细胞。
奶茶。奶茶所含添加剂包括山梨酸钾、六偏磷酸钠等，后者过量会引起钙代谢紊乱。
口香糖。口香糖中可能含阿斯巴甜、山梨糖醇、柠檬酸等添加剂，过多的山梨糖醇会引起腹泻，而且年龄太小的小朋友吃口香糖容易不慎吞咽进去。
薯片。薯片中可能含有谷氨酸钠，这是被禁止用于婴幼儿食品的添加剂。
揭穿身边7大“伪健康食物”
松饼。一块松饼含有400多卡路里和15克的脂肪，而大部分的热量来源于糖和精制面粉。
蛋白质棒。蛋白质棒看似是非常健康的零食替代品，其实它们包含了2倍于一块布朗尼巧克力的脂肪和碳水化合物。
水果干。1/2杯水果干含有超过100卡路里的热量。比起水果干，专家更建议食用新鲜或者冷冻水果。
人造黄油。人造黄油含有太多的反式脂肪酸，它会增加患心脏病的风险。
沙拉酱。如果你的血压高，最好远离沙拉酱，其中的高盐高糖会对心脏造成一定的负担。相反，混合了意大利香醋、柠檬汁和甜味料的调味汁更加健康。
花生酱。花生酱中充满了脂肪和糖分，而低脂花生酱中减少了至少50%的碳水化合物。
寿司。不要以为小小的寿司就不含热量，一个简单的寿司卷包含超过500卡路里的热量。尽量避免选择类似天妇罗、奶油干酪、碎奶酪或辛辣的梅奥酱等。(禹建)
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