瓜子肉

　　特色

　　瓜子肉这几乎是与卤肉饭齐名的台式妈妈菜，对于街边餐厅出品的瓜子肉的最高评价，就是有妈妈的味道。

　　用料：五花肉500g，酱瓜100g，蒜5瓣，老抽15ml，生抽15ml，胡椒粉2g，冰糖15g，油10ml，酱瓜汁150ml，台湾米酒15ml。

　　做法

　　1.蒜拍破切成蒜末。带皮五花肉洗净，切成0.5cm见方的连皮肉丁。脆酱瓜切成碎末。

　　2.大火加热炒锅中的油至6成热，放入五花肉丁，迅速调小火力，以中火炒至肉色变白出油后捞出备用。

　　3.炒锅中留2汤匙底油，用中火加热，将蒜末放入炒锅中炒香，然后再加入五花肉丁翻炒均匀。

　　4.锅中加入台湾米酒、老抽、生抽、酱瓜汁和胡椒粉，翻炒约2分钟至香味溢出，再倒入能没过所有肉丁3cm的热水以大火煮至沸腾，然后加入脆酱瓜末和冰糖煮至冰糖融化。

　　5.将这一锅连汤带肉地倒入砂锅中，以小火焖煮约1小时即可。

　　小贴士

　　1、瓜子肉切肉丁是个细致活儿，如果没耐心，切成大块或干脆用绞肉代替肉丁最终效果都将大打折扣。五花肉切成0.5cm见方的小丁，经过煸炒和焖煮，肉中的脂肪几乎全部融化，入口尽是肉香而不油腻，非常可口。

　　2、这道瓜子肉也是非常适合配白米饭的下饭菜，一碗瓜子肉可以轻易地消灭一锅白饭。

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