煎酿杭椒

　　特色

　　如果嫌尖椒和菜椒做成的酿辣椒过于粗犷油腻，那么这款用小巧的杭椒做成的酿菜则更加精巧入味。糖醋汁中和了杭椒的微辣，而酿入其中的香菇肉馅则更添一份鲜香。

　　用料

　　杭椒 250g

　　猪肉馅 100g

　　干香菇 15g

　　鸡蛋 半枚

　　料酒 5ml

　　盐 3g

　　酱油 20ml

　　醋 15ml

　　油 15ml

　　白砂糖 5g

　　水淀粉 10ml

　　做法

　　1.杭椒洗净，切去绿蒂，将筷子捅入刮去辣椒籽备用。

　　2.干香菇泡好后洗净切丁，加入猪肉馅中，再调入盐、料酒和10ml酱油，打入鸡蛋，顺时针搅打上劲，用筷子酿入尖椒中。

　　3.中火加热炒锅中的油至七成热，放入酿好的杭椒，先煎一下露出肉馅的地方封口，再用小火慢慢将杭椒煎出虎皮色，调入酱油、醋和糖不盖盖烹煮约2分钟，最后用水淀粉勾芡收汁即可。

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