卤味

　　特色

　　卤味是我多年的研究成果，每个佐料的分量都是多年来的细心研制，口感鲜美，吮指留有余香

　　用料

　　鸭掌 200g

　　鸡胗 200g

　　豆腐干 100g

　　八角 5颗

　　花椒 5g

　　胡椒粉 5g

　　桂皮 2个

　　香叶 6片

　　料酒 50ml

　　冰糖 10g

　　姜 10g

　　老抽 100ml

　　盐 10g

　　油 20ml

　　小香葱 5根

　　做法

　　1. 将鸭掌、鸭翅、鸡胗洗净，香葱洗净备用。

　　2. 将花椒、八角、干辣椒、香叶、姜片全部放入锅底，再放入鸭掌，倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒，香葱整根放入，加水没过鸭掌，盖上盖子转大火炖煮至开锅。

　　3. 继续炖约二十分钟，依次放入鸡胗、鸭翅、继续盖上锅盖炖煮。

　　4. 炖至四十分钟时放入豆腐，因为豆腐是熟的，也比较易入味，所以最后放入。从第一次放入鸭掌到最后全部炖好，需要五十分钟。

　　5. 最后，用筷子扎一扎鸭翅，鸡胗，如果能轻松扎入就是熟了，鸭掌会变得皮肉紧缩，这时大火收一收汁，就可以盛出了。

　　小贴士

　　卤味凉吃热吃都非常美味，如果放凉吃，鸭掌和鸭翅的韧性会更强。

　　鸭掌、鸭翅、鸡胗、豆腐干都是比较适合做卤味的食材。

　　将所有的佐料和最难熟的食材，如鸭掌先放入锅内，加足水开始炖煮。

　　卤鸭掌、鸭翅大约五十分钟左右，卤好的鸭掌、鸭翅皮肉紧缩，色泽红润。

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