明胶的那些马甲(有删节)
①最近，随着毒胶囊和老酸奶备受关注，明胶这个陌生的名词迅速广为人知。
②实际上，明胶并非新事物，只不过它以前总是穿着别的马甲出现在公众面前。而明胶这个称呼往往用于工业界，也就不为寻常百姓所熟悉了。
③明胶的真实身份是一种胶原蛋白水解物。胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中：在分子层面上，它呈爱牙笨状，很坚韧，也不溶于水。传统小吃中的皮冻，由浓的骨头汤影友皎获耪，毯是原生态的皎原蛋白。
④从本质上说，明胶或者胶原蛋白是蛋白质，但是它们作为蛋白质的营养价值很低。决定蛋白质营券价值的主要是其氨基酸组成。通常的氨基酸有20种，人体对它们的需求量各不相同，有8种是必需的，其他12种则可以通过其他氨基酸转化而来。衡量一种蛋白质是否优质，最重要的标准就是它含有多少必需的氨基酸，以及这些必需的氨基酸的比例有多接近人体需求：所以，如果把它作为食谱中唯一的蛋白质来源，那么无论吃多少都满足不了人体的需求，而大量非必需的氨基酸反倒增加了代谢负担。
⑤不过，明胶行走江湖靠的不是营养价值，而是不同的包装。穿上不同的马甲，它就具有了不同的卖点。
⑥最高贵的马甲是阿胶。阿胶与普通明胶的不同只在于现代的阿胶要用驴皮来做原料，而生产方法是涂上了神秘色彩的传统工艺。穿上了阿胶这个马甲，它就成了美容圣品"补血佳品，具有各种神奇的功效。尽管包括阿胶厂家在内的许多人试图用科学方法去证实它的神效，不过迄今为止也没有找到有说服力的证据。
⑦名声最差的马甲就是明胶了，虽然营养价值有限，但它却有优越的加工性能。在食品中，它的用途是增稠。比如说，牛奶中的脂肪不利于心血管健康，但是脱脂牛奶做成的酸奶口感很差，就可以用明胶来增稠。虽然营养价值不高，但毕竟没什么害处，现在流行的老酸奶，也是同样的思路。明胶的另一大用途是成胶。许多厨艺爱好者熟知的吉利丁粉，其实就是明胶的英文音译，把它在热水中溶化，凉下来就成了固体胶，许多果冻就是这么做出来的。除了酸奶和果冻，还有许多加工食品需要增稠和成胶，明胶也就成了现代食品中常用的添加剂之一。
⑧明胶之所以成为问题，主要是因为工业明胶的存在。除了在食品中有用，明胶在工业和医药中的应用也很广泛，而工业明胶对有害杂质处理的要求不高，因而对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格，特别是皮革加工中的下脚料，经过了一些有毒试剂的处理，可能含有的有毒物质更多。用这样的原料生产的明胶，用于工业也还可以，用于食品、药品就比较危险了。比起生产要求高的食品明胶，工业明胶的成本明显要低，不过，有害杂质的存在并不影响其使用性能。也就是说，加到食品里，工业明胶和食用明胶同样好使，这就是不法分子有捣鬼机会的根源。
17．第④段中决定蛋白质营养价值的主要是其氨基酸组成一句中的主要一词能否删去?为什么?(2分)
18．根据第③段提供的信息给明胶下定义。(3分)
19．工业明胶为什么不能作食品添加剂使用?结合第⑧段简要说明。(3分)
20．文中的马甲指的是什么?结合⑤～⑦段举一例加以说明。(4分)
2012年贵州毕节市初中毕业升学统一考试语文试题
[参考答案]
17．不能。主要的言下之意是除此之外，应该还有些次要的因素。如果删去主要就变为只有这个因素，这种说法不符合客观实际。(言之有理，意思相近即给分)(2分)
18．明胶是一种在分子层面上呈现纤维状的，广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中的胶原蛋白。(此定义含三个要点：①一种胶原蛋白；②在分子层面呈现纤维状的；③广泛存在于皮毛、骨头和肠胃等组织中的。(根据学生作答情况酌情给分)(3分)
19．工业明胶对有害杂质处理的要求不高，对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格，可能含有的有毒物质更多。(每答对一个要点给1分)(3分)
20．示例：马甲指明胶的不同包装。如：涂上了传统工艺的神秘色彩时，它就变身为阿胶，且美其名日美容圣品、补血佳品。再如，优越的加工性能掩盖了它的有限的营养价值，使其成为了现代食品中常用的添加剂。(结合课文举出一例即可)(4分)
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