牛奶和羊奶的成分对比
蛋白质组成
羊奶蛋白质较牛奶稍高，其中酪蛋白占75%，α-S1酪蛋白占总蛋白的1-3%，β-乳球蛋白的含量比牛奶低。
牛奶的蛋白质含量为2.7%～3.7%，其中酪蛋白含量占85%，α-S1酪蛋白的含量占总蛋白的43%，β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多
脂肪
羊奶的脂肪球细胞小，只有牛奶的1/3，不饱和脂肪酸较牛奶高一倍，接近人体。
牛奶脂肪球细胞大，以饱和脂肪酸为多
维生素
羊奶缺乏叶酸，含量为牛奶的1/5，维生素C含量为1.29mg/100g
牛奶叶酸较羊奶高4倍，维生素C含量为0.94mg/100g大大低于母乳
矿物质
羊奶中矿物质较多，总含量为0.85%，钙、磷含量较牛奶多20%，钙铁之间没有拮抗作用，钙铁吸收率高
牛奶中矿物质含量为0.72%，钙占了全部矿物质的45%，钙磷比例与羊奶相似，含铁量与羊奶相仿，但牛奶中的钙铁会相互作用，从而影响二价铁的吸收
酸碱度
羊奶偏碱性。
牛奶偏酸性。
上皮生长因子
羊奶中含有和人乳一样的活性因子─上皮细胞生长因子(EGF)，有益上皮细胞的生长和修复。
牛奶中无。
羊奶的优缺点
优点一
羊奶更易消化吸收。羊奶较牛奶含有更多的α-乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块细，更易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一，又含有较多的不饱和脂肪酸，更容易为小肠中的乳糜吸收。
优点二
羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的过敏症。牛奶中的某些蛋白质如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公认的过敏源。在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果人体的消化能力不足，这两种蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应。一般而言，婴儿0-6个月是最最敏感的时期，两岁以后，随着消化能力的提高和免疫功能的增强，大部分的小朋友不再对牛奶过敏。牛奶过敏的常见症状是皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等胃肠道反应。
经过科学家多年研究，人们发现牛奶中α-S1酪蛋白含量占总蛋白的43%，而山羊奶只占1-3%；其次，山羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样，较牛奶更容易被消化吸收。因此羊奶可以解除大部分牛奶过敏症。
优点三
羊奶可增加人体的抗病能力。羊奶中含有和人乳一样的活性因子─上皮细胞生长因子(EGF)，有益上皮细胞的生长，增强人体的抗病能力。
缺点
羊奶中缺乏叶酸，维生素C，含铁质亦低因此用鲜羊奶比用鲜牛奶喂养的宝宝更易发生营养性贫血。
鲜羊奶可以喂宝宝吗？
鲜羊奶和鲜牛奶一样，都不能直接喂养宝宝。因为它们的蛋白含量大约是母乳的2倍，宝宝的肾脏发育不成熟，容易加重肾脏负担。酪蛋白和乳清蛋白的比例也不合适，酪蛋白占据了75～85%之多，酪蛋白的分子大，在胃酸的作用下会形成不易消化的乳凝块。另外，羊奶和牛奶中的钠、钾、磷等离子过高，也对婴儿的健康不利。因此鲜羊奶和鲜牛奶一样不能直接喂食，必须用配方奶粉来弥补不足。
配方奶粉是为克服普通奶粉的缺陷而加以调配的。它去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入植物油，以增加不饱和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低矿物质含量以减轻婴幼儿肾脏负担；添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其它成份，使之更接近人乳成份。其中，优质配方的羊奶粉还特别强化了叶酸、维生素C和铁质，调整了钙磷比例，使它能满足宝宝生长发育的需要。
宝宝用的奶粉(无论是羊奶还是牛奶)必须是配方奶粉，非配方奶粉并不适合宝宝生长发育的需要。
世界卫生组织(WHO)为宝宝配方奶粉制定了Codex标准，从营养和卫生两大方面对配方奶粉的质量提出了严格的fwm标准，目前这个标准已成为国际公认的标准，我国配方奶粉的国家标准也是参照Codex标准制定的。
在此需要指出的是，虽然来源于除牛以外其他动物乳汁或植物的蛋白质都有用于婴儿配方粉的潜在可能，但是国际专家组目前不推荐在标准中使用除牛乳以外的其他动物蛋白。至今，国际上发表的大多数文献仅局限于对以牛乳或大豆蛋白为原料的婴儿配方粉进行的评价。
为什么很多人都没有听说过羊奶和羊奶粉
很多地方并没有出售羊奶和羊奶粉是因为山羊很难大规模集中饲养，而且它产奶量少，一头牛一天的产奶量大约是一头羊的4倍，另外，羊奶在常温下比牛奶容易变质，用通常灭菌方法又容易被破坏。因此，羊奶的奶源相对较少，对加工技术的要求又高，很难像牛奶那么普及。
为什么有些宝宝对羊奶还是会发生过敏反应
过敏反应的发生既有内因，也有外因。内因大多由遗传所致，而外因则分为两大类，一类为食物，一类为环境因素。环境因素一般有花粉、宠物的皮屑，有时，热水和日光也会引起皮肤过敏。食物过敏主要是由某些异体蛋白引起的。前面说过，牛奶中的致敏源主要是α-S1酪蛋白，虽然在山羊奶中它的含量已经降到1～3%，有些经过处理的配方羊奶粉能降到0.5%左右，但是它不可能完全消失。因此一部分特别敏感的宝宝在改用羊奶粉后仍然会发生过敏情况。
本文章来自于中国早教网专家组主编图书《0-3岁宝宝饮食安全指南》未经允许严禁转载
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