今天中午，我家包饺子。我把剥好的大葱放在案板上，妈妈切了起来。不一会儿，屋子里充满了辛辣味，辣得人直流眼泪。我问妈妈这是为什么？妈妈说：“你去问爸爸吧。”

爸爸说：“葱内含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种蒜素平时被葱的表皮紧紧裹着，贮存在葱白里。当你剥去葱的表皮后，特别是切碎破坏了葱白的紧缩性后，蒜素便由液体变成气体，从葱白里跑出来，向四周扩散。这时你要在场，蒜素就会随着空气钻进你的鼻子里、眼睛里。眼、鼻受到蒜素的刺激，便会流起泪来。”

“噢，原来是这个道理。还是您这位自然老师知道的多。哎，怎么切葱才不流眼泪呢？”我问。

爸爸说：“这好办。在你切葱时，用刀蘸点水，使葱白断面的挥发油溶在水中，就不会变成气体刺激你的眼睛了。”妈妈照着爸爸说的办法切起来，果然很灵。我真高兴，今天又学到一点儿知识。

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